人们经常吃一些荸荠，可以促进人体的新陈代谢，加快人体排毒和营养的吸收。所以多吃一些荸荠对于人体来说，有着很好的排毒的作用。人身体中的毒素少了人的皮肤自然也就变好了。
这是因为荸荠中还有的营养价值非常的高，除了维生素和矿物质等还含有人体必需的微量元素。而荸荠中的磷元素含量最高。所以多吃一些荸荠可以快速补充人体在生成发育时所需的磷。从而促进身体的生长发育。
荸荠，因其样子长得像马蹄，也叫“马蹄”。荸荠虽然在国内很多省份都有种植，但是南方长江流域种植较多。像一些水生植物一样，荸荠长着葱管一样通透的地上茎，人们食用的，是它地下部分的球状茎。荸荠地下的球状茎呈扁圆形，中间削去茎芽的话，会出现一些凹陷，特像马蹄，因此也就有人叫它马蹄。
怀孕是可以吃荸荠。荸荠中含有蛋白质、胡萝卜素、钙、淀粉等各种营养成分。对于孕妇的身体健康有一定的益处。同时孕妇食用荸荠能够生津润燥、促进消化。此外，荸荠还具有开胃通便的作用。同时，荸荠对胎儿的牙齿、骨骼发育也有很大益处。但是，荸荠性寒，孕妇应当适量食用。
荸荠眼是一种以荸荠为主要食材的清爽凉菜，通常是将荸荠切成薄片或丝，配以适量的醋、糖、盐等调味料和一些蔬菜，如胡萝卜、黄瓜等，制成的一道美食。荸荠眼不仅口感爽脆，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质，对眼睛有很好的保健作用，因而得名“荸荠眼”。荸荠眼是一道经典的夏季凉菜，深受人们的喜爱。
