农家小炒肉爆香味辣，为饭桌上的家常菜。以下是我整理的农家小炒肉做法，欢迎参考阅读！ 主料： 五花肉200g 红辣椒30g 青辣椒50g 姜10g 大葱10g 蒜子10g 老抽3g 生抽5g 花椒2g 八角2g 耗油5g 黄酒10g 具体做法 1. 三肥两瘦精五花肉切5毫米厚片。太薄容易炒干。备用。 2. 葱姜蒜，辣椒都切滚刀备用。 3. 香菜切段备用。 4. 耗油，生抽，老抽加适量水调成酱汁备用 5. 少放适量油，平时炒菜一半即可。花椒八角下锅炒香后放五花肉煸炒，炒出部分肥油，。 6. 黄酒代替料酒是最好的选择。适量黄酒去腥。 7. 炒至微黄，不要炒太久，5毫米的`肉片，炒两分钟左右即可。避免肥油都出来，口感发柴。紧接着加入调好的料汁上色入味，加入料汁，炒至大约半分钟。 8. 炒至半分钟后加入葱姜蒜，辣椒。喜欢吃辣的可以加干辣椒或是小米辣。 9. 炒至辣椒断生。加入香菜翻炒一下即可出锅。 10. 出锅装盘
炒肉的做法是我们都非常熟悉的，我们生活中可以适当的补充肉类食物，能有效补充我们所需要的能量。那么日常生活中农家小炒肉的做法是怎样的呢? 农家小炒肉的`做法 材料 鲜肉，青椒。 辅料 湖南剁辣椒，大蒜，姜。 食盐，鸡精，酱油。 料酒，醋，根据个人喜好 备浏阳豆豉。 做法 1、首先我们就要将准备好的辣椒清洗干净，然后再将其切片，鲜肉切片或丝，姜洗净切丝备用。 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起。 3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 4、然后我们就要加入适量的醋、酱油、料酒、豆豉并进行适当的翻炒，最后在加入适量的鸡精炒匀即可装盘。 香菇炒肉 材料 瘦猪肉200克，鲜香菇200克。 调料 猪油75克，盐3克，料酒10克。 大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克。 姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。 做法 1.肉和香菇分别切片。 2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。 3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。 4.炒锅烧热后加入适量的油，油热了之后就要讲肉片加入其中，一边下的时候还要一边用勺推动，待肉丝散开即可。 5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
农家小炒肉做法非常简单，吃起来麻辣利口，让人欲罢不能。这是一道很地道的北方菜，喜欢的可以跟着小编做起来。 农家小炒肉，食材新鲜、麻辣鲜香农家小炒肉是一道东北菜，到了夏天，东北很多农村家庭会种很多的新鲜时蔬，把时蔬采摘下来，和薄薄的肉片一炒，荤素搭配，爽口下饭。在很多饭店里，大厨一般都会用螺丝椒和红绿辣椒以及大蒜去炒这道菜。我们先要准备一块五花肉或是里脊肉，可以是生的，也可以是熟的，拿涮火锅的肉片炒也行。我们将肉片切得薄薄的，用清水多清洗几遍，然后起锅烧油，油温一定要达到七成热，就是我们把一块葱丢进去，它瞬间就能飘起来，然后先把肉片下到锅里，加入酱油、生抽调味，一定要把肉片多煸炒一会，这样才能逼出它的油脂，炒肉时火一定要大，大约煸炒三十秒至一分钟，看到肉片上已经泛油光、有点焦的时候，我们把切好的红绿辣椒丝以及螺丝椒段放进去，撒上一些食盐和鸡精，大火煸炒二十秒即可，出锅前，再放入大蒜和葱花，给它提一下香味。 农家小炒肉和辣椒炒肉的区别，在于用料的不同很多人看了小编给出的食谱，可能都会质疑，这不就是辣椒炒肉，但其实并不是哦，在农家小炒肉里面，我们可以随意搭配食材，只要有辣椒和肉片就行，它主要突出的就是当季时蔬的新鲜口感，有人喜欢在里面加韭菜、生菜、油麦菜、莴苣、茼蒿等等，这些都是可以的，它就是农家乐里面一道解腻下饭的蔬菜炒肉，东北人给它统称叫农家小炒肉而已。而辣椒炒肉是除了辣椒什么都不能放的，如果放了就不叫辣椒炒肉了。 制作农家小炒肉时，我们也需要注意以下几点，首先就是要保证蔬菜的新鲜，其次在炒制过程中，需要全程大火爆炒，如果用中小火，蔬菜失去了脆爽感，那么这道菜就失败了。另外，再炒制过程中，一定要先用酱油给肉片上色，然后再出锅时再给蔬菜淋上点酱油，这样才能保证整个菜的咸香，希望小编的食谱能够对大家有帮助哦。
农家小炒肉的原料：
带皮五花肉300克，青、红尖椒圈200克。
农家小炒肉的调味料：
郫县豆瓣酱150克，豆豉5克，盐1克，味精1克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，色拉油适量。
农家小炒肉的做法：
1、将五花肉切片、豆瓣酱剁成末，豆豉压成泥。
2、锅置火上，入油烧至五成热，下入肉片翻炒出油，再放入平豆瓣酱、豆豉煸炒出味，加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀，倒入青、红椒圈炒熟即可。
农家小炒肉是一道家常美食 操作： 1.首先准备五花肉二两左右，切成薄片，放入盆中。 2.青线椒一把去掉根部，切成滚刀片，这样更容易入味，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色。 3.蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。 4.等食材备好以后，我们开始烹饪。 5.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂。 6.把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味。 7.加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。 8.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生。 9.加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻，用来点缀。 10.好了，一道开胃下饭的农家小炒肉就做好了，学会了就在家试试吧。
做法 优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
农家小炒肉主要食材是五花肉和线椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，是我们饭桌上的家常菜。省事省时，方便又简单，但是做出来的小炒肉下酒又下饭，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥的功效。 小董上次做了一次小炒肉一次吃了5个馒头，香辣过瘾，开胃又下饭，真是回味无穷，想想都留口水。今天去菜市场又看见了线椒，想起来加里还有一块五花肉，就再做一次农家小炒肉，辣椒的味道，肉的香味配着馒头吃，真的是超过瘾。下面一起跟小董看下具体做法吧。 ——【农家小炒肉】——特点：香辣开胃，下饭又下酒，肉质鲜嫩， 【主要食材】：五花肉 【配料】：线椒，红辣椒，干辣椒，葱，姜 【调料】：生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉 【具体制作方法】： 1、五花肉去皮，五花肉去皮之后，给它切成两毫米左右的厚片，将肉片放入盘中备用，切完肉之后将案板给刷一下 2、准备线椒，将线椒的头去掉，线椒切成斜刀，切好后放入凉水中泡一会，这样可以去除辣味，炒出来不会太辣，喜欢吃辣的可以不泡，红辣椒也可以切成斜刀，放入清水中泡一下，葱切片，姜切丝，放入盘中备用，在切两个干辣椒，这样炒出来比较香而且辣味十足，这个辣椒泡好之后捞出来控水 3、锅中倒入少量的油，油热之后放入肉片，将猪肉煎出来，煎至微黄，这样吃的时候才会焦香，而且不油腻，将猪肉盛出来 4、锅中留底油，放入葱姜干辣椒，炒香之后放入青红线椒，将青红辣椒炒熟，放入肉片翻炒均匀，放点生抽，放点老抽，一勺盐，少量鸡精，一勺白糖提鲜，再放点胡椒粉去腥，翻炒入味 好了这样一道焦香开胃好吃又下饭的农家小炒肉就做好了，非常的好吃，而且这样做出来肉不腻 【烹饪小贴士】： 1、农家小炒肉正确的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥”，不会像纯瘦肉吃起来比较柴。 2、五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色，尽量到菜市场买新鲜的猪肉，超市一般是冷冻的比较多，冷冻的口感没有新鲜的口感好一些。
