【凉拌紫甘蓝】 食材：紫甘蓝半颗、蒜末适量、米醋、生抽、盐、白糖、香油。 做法步骤： 1、首先把紫甘蓝外面的一层老皮去掉，然后从中间切开，去掉紫甘蓝的根部。 2、接下来把紫甘蓝顶刀切成细丝，切得越细越好，用清水冲洗一遍控干水分备用。 3、在控干水分的紫甘蓝中加入一勺食用盐、两勺白糖翻拌均匀，这一步是为了给紫甘蓝杀水，经过杀水后紫甘蓝口感会比较清脆，没有那种生硬的口感。 4、紫甘蓝杀水的同时准备一个碗汁，碗里加入两勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、适量蒜末搅拌均匀备用。 5、紫甘蓝杀水的时间大概在半小时左右，半小时后挤出多余的水分，但不要用水冲洗，用水冲洗的话花青素会流失的比较多。 6、最后把控干水分的紫甘蓝放在盆中，加入事先调好的碗汁，翻拌均匀即可装盘。 这样凉拌的紫甘蓝口感脆爽、酸酸甜甜，不会有那种生硬的口感。 最后总结： 想要紫甘蓝清脆爽口、花青素流失还少，就需要把紫甘蓝用盐和白糖来杀水，杀水后不能用水冲洗，控出多余的水分即可。 紫衣甘蓝对身体的保健作用要远远高于以前对其认识。紫衣甘蓝营养非常好。除了给身体补充常见的维C，膳食纤维，或者B族维生素等，还会给身体提供一些植物化合物。植物化合物与现在生活有很大关系，有抗氧化的作用。 身体内有一些有害的自由基，需要多吃一些紫衣甘蓝，或者比如十字花科类的食物。烹调时可以焯也可以凉拌，甚至可以做泡菜。紫衣甘蓝本身含有花青素，如果不过度加工，经常食用对人体健康大有好处，建议经常吃一些紫衣甘蓝。
我发现一个有趣的现象，但凡某种食材呈现出漂亮的紫色，那基本上他就会成为热门食材之一。紫甘蓝也不例外。吃过紫甘蓝的人一定都深有感触，紫甘蓝如果处理不好会有一种很粗的口感，那是因为它纤维素含量超高的原因。记得曾经有位营养师说过，紫甘蓝富含维生素C和维生素E，经常食用有助于提升皮肤抗过敏的机能，我属于季节性敏感皮肤，为了抗敏平时经常会用紫甘蓝来做一些沙拉吃。 紫甘蓝和其他蔬菜一样，买回来还是要洗一洗才能放心使用。家里如果有 那种台面安装的洗碗机的话，可以用洗碗机来清洗紫甘蓝，比用自来水冲洗和浸泡要彻底的多。没有的话就用淡盐水浸泡吧。切紫甘蓝我习惯先将紫甘蓝掰成一片一片的叠放，切的时候尽量将纤维较粗的脉络部分切除，然后再切成细丝。当然了，如果你家里有厨师机或者切菜机的话，机器告诉切的紫甘蓝丝会更薄更细，口感也更脆爽一些。 作为一个专业厨师来讲，凉拌紫甘蓝是一道很简单的一道菜，可是想做的好吃并不容易，因为它很少生虫，所以菜农也不会给它打药。可以说是绿色无污染，而且是有色蔬菜，有防氧化抗衰老的作用，我们吃着也健康放心。今天和大家分享一道开胃菜，凉拌紫甘蓝，酸辣开胃，不用一滴油，营养又健康。操作简单，而且原汁原味。 紫甘蓝彩虹沙拉：主料： 鸡蛋1个，紫甘蓝2片，秋葵5根，小番茄适量。 沙拉汁： 海盐，黑胡椒碎，橄榄油1大勺，米醋1大勺，蜂蜜半勺。 做法： 1. 鸡蛋冲洗干净后冷水下锅煮至完全熟透，捞出用冰水冰一下方便一会儿剥壳。 2. 秋葵冲洗干净后用刚刚煮鸡蛋的水烫半分钟捞出，然后用过一下冰水让秋葵保持脆爽的口感。 3. 紫甘蓝用淡盐水浸泡15分钟后取出控水。然后切掉脉络较粗的部分叠放切成细丝。切好的紫甘蓝加一点点盐和米醋拌匀腌制，去除一下紫甘蓝生涩的滋味。 4. 鸡蛋剥壳后切成小丁，焯过水的秋葵切薄片，小番茄洗净擦干水分后一切为二。 5. 取一小碗，倒入橄榄油、米醋、蜂蜜和适量的海盐、黑胡椒碎拌匀作为沙拉汁。 6. 将切好的食材码放到漂亮的盘中，浇上调好的沙拉汁，吃的时候拌匀。
食材 制作步骤 1.首先我们选用紫甘蓝1个，从中间片开，切去中间的梗，紫甘蓝是有色蔬菜，有防氧化、抗衰老的作用 2.然后切成丝，越细越好，切完后泡入水中 3.青椒1个去头尾，切去中间的籽，然后切成丝，泡入水中，洋葱半个切成丝，和紫甘蓝放在一起，泡可以让紫甘蓝更脆嫩 4.小米椒4个切成圈，下面我们开始调汁水，白砂糖10克，白醋8克，苹果醋8克，加入一点盐 搅拌至无颗粒即可 5.沥出紫甘蓝中的水分，倒入盆中，下入调好的味汁，搅拌均匀即可 6.这样一道凉拌紫甘蓝就做好了，酸辣开胃，营养健康，不用一滴油
主料：紫甘蓝200g。 辅料：香油10g、食盐3g、白糖7g、生抽10g、香菜40g、白醋10g。 凉拌紫甘蓝的做法 1、紫甘蓝洗净切丝。 2、甘蓝丝放入盆里，加入3克的食盐拌匀。 3、取一干净的小碗，倒入白醋，加入白糖拌匀，白糖完全融化即可。 4、然后再把醋糖水倒入甘蓝盆里再拌匀。 5、香菜洗净切段。 6、切好的香菜加入甘蓝内，再倒入香油、生抽拌匀。 7、装上盘，然后再撒上芝麻即可。
