厨师八大基本功

发布时间:2024-10-28   来源:特色健康网   编辑:健康君
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1、搞懂了这8个“烹饪技巧”后,让您厨艺大增,下厨做菜不用求人了2、学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后,不少人厨艺大增,再也不求人3、100个做菜小窍门,连退休厨师都说好,太实用了赶紧收藏

搞懂了这8个“烹饪技巧”后,让您厨艺大增,下厨做菜不用求人了

导读:相信每个人的身边,都是有一些厨艺特别好的人,每次在聚会时,都能做出几道让人“惊艳”的菜肴,而这些人菜做的好吃,也是不天生就会做,而是自己在实践过程中,反复去学习,然后掌握做这道菜肴的技巧,才会使自己的厨艺大增。

而看这篇文章的人,肯定有不少想提升自己的厨艺,而今天胡师傅将会教大家8个特别实用的“烹饪技巧”,只要掌握这8个技巧,就能让您的厨艺大增,下厨做菜再也不用求人了。

第一点:如何彻底去除猪牛羊肉的腥味

很多人在炖猪牛羊肉时,都会焯水、炒制、放各种香料炖煮,虽然这些步骤是对的,但是还是少了最重要的一步,如果做了这一步,就能彻底去除猪牛羊肉中的腥味。

猪牛羊肉焯水前,一定要将猪牛羊肉放入到小苏打水中浸泡30分钟左右,因为小苏打可以彻底去除猪牛羊肉中的血水,而且还能使肉变得更细嫩。猪牛羊肉用小苏打浸泡30分钟即可,如果泡的时间过长,肉的口感也会变差。

第二点:煎鱼炒肉丝不粘锅的技巧

我看到过很多人煎鱼时,将鱼煎的面目全非的,还见过肉丝炒的用锅铲铲不起来的,而要想煎鱼炒肉丝不粘锅,我们一定要掌握一些小技巧,只要掌握了一些小技巧,不管炒什么肉,煎什么鱼都不会粘锅。

大家要想煎鱼或者炒肉丝不粘锅,一定要学会润锅,正确的润锅的方法是将锅烧热后,在锅中放一勺油,将油烧热后再把油倒出来,接着再放少许的冷油,这样做锅就润好了,润好的锅,不管煎什么鱼,炒什么肉丝都不会粘锅,因为此时锅表面已经有一层保护膜了。

第三点:如何使青菜吃着更嫩

很多孩子都不喜欢吃青菜,这是有原因的,这是因为很多人炒的青菜不仅发黄出水,而且吃着一点都不鲜嫩。如果把青菜炒的翠绿不出水,而且口感特别细嫩,肯定有很多孩子都爱吃。

而要想青菜炒的翠绿不出水,炒青菜时一定要大火爆炒,而且还要用猪油炒,因为猪油可以可以将青菜包裹的更好,从而使青菜更翠绿,而大火爆炒,可以减少青菜出水。

第四点:如何去除鲢鱼、黑鱼、黄辣丁的腥味

经常有人给我说,自己在家炖的“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”等等鱼都特别的腥,其实这类菜做的腥,主要是没有将这类鱼处理干净,如果您把“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”处理的特别干净,肯定没有腥味。

而我们在清洗“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”,一定要用小苏打清洗它们,因为小苏打是碱性物质,它可以去除“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”表面的黏液,如果将黏液祛除了,腥味肯定就没有了。

第五点:料酒的使用技巧

很多人想到去腥的调料,第一种肯定是料酒,虽然料酒确实具有很好的去腥调料,但是并不是所有的食材都适合,比如拌肉馅时,一定不要放料酒,否则会导致肉馅的味道怪怪的。因为料酒去腥的原理是受到高温时,料酒里面的酒精挥发会带走肉的腥膻味,但是拌肉馅时,肉馅被包裹住了,肉中的腥膻味并不能被带着,从而导致拌好的肉馅味道怪怪的。

第六点:如何去除卤料的苦涩味

很多人说自己卤的菜,总是有很重的苦涩味,是不是水加少了导致的,其实6成以上的原因都是卤料没有泡导致的,而卤料配好后,需要将卤料放入到高度白酒中浸泡5-10分钟,然后再用清水冲洗2遍,这样就可以完全的去除卤料中的苦涩味和异味。

第七种:如何炖出奶白鱼汤

网上炖奶白鱼汤的方法有很多种,有人说加炒熟的面粉,有人说加牛奶,其实这些做法都不能使鱼汤炖的超级白,而用炒熟的面粉或牛奶炖出来的鱼汤,总会有怪怪的味道。

而要想鱼汤炖的白,一定要用鲜活的鱼,千万不能用冷冻鱼,然后在炖鱼时,用热水大火煮5-10分钟,就能使鱼汤炖的非常白,如果想鱼汤炖的更奶白浓稠,可以加少许的猪油,因为猪油和水结合在一起,会使汤汁更白更浓。

第八种:菜炒咸了怎么办

很多人在做菜时,经常会把菜炒咸,而煮面条、炖汤这类直接加水就行了,但是像炒、炖的一些菜,是不能直接加水的,所以有没有好的办法,可以减少菜肴的咸味。

如果我们炒菜做咸了,大家在菜肴中可以加少许的糖,因为糖不仅可以分散菜肴的咸味,而且还能平衡菜肴中的口感。如果是炖菜,大家可以在菜肴中加1个土豆或者萝卜,因为这2种蔬菜具有非常好的吸盐能力。

这就是胡师傅今天分享给大家的8个“烹饪技巧”,这些技巧都是生活中最实用的。如果您还知道一些烹饪小技巧,不如在底部评论留言,让我们一起向您学习!本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家,感谢您的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后,不少人厨艺大增,再也不求人

导读:要想菜做的好吃,我们除了买到最新鲜的食材,更重要的是掌握一些做菜的诀窍,而胡师傅在2018、2019、2020年都教过大家一些烹饪技巧,而在这些文章底部,有很多粉丝留言给我说:自从看了这些烹饪技巧,自己的厨艺有明显的提高,孩子说我还继续学一些烹饪技巧,完全都可以到酒店当大厨了。而今天胡师傅在教大家8种实用的烹饪技巧,不少人搞懂这8个烹饪技巧后,都说厨艺大增,而且做好吃的菜再也不用求人了。

第一点:炒肉(猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉)

要想肉吃着嫩,除了要上浆,而且还要等肉完全炒熟后,加一小勺的陈醋到其中,因为肉中的纤维遇到陈醋时,会变得更嫩更软,从而使肉吃着更嫩滑。而陈醋还有去腥的作用,所以加了陈醋,还能使肉闻着更香。

第二点:放调料的时间

其实不管是炒肉还是蔬菜,都可以等菜肴达到9成熟时再放调料,如果调料放的锅中,调料会因为高温而糊化,从而使炒熟的菜色泽不好看。而且一些调料中,都含有食盐的成分,而食盐过多,会使菜肴流失更多的水分,从而使炒熟的菜口感偏老。

第三点:蒸大米饭

蒸米饭时,除了放水,还需要放少许的食用油(3滴即可),这样不仅可以使蒸熟的米饭看着更有光泽,而且还能使米饭粒粒分明。如果想蒸熟的大米粉更加的香,可以加一勺的啤酒,因为啤酒中的麦芽糖和大米结合在一起,可以使大米具有清香味。

第四种:炖奶白的汤

很多人炖鱼汤、大骨汤等等汤时,都希望汤炖的非常白,而要想汤炖的白,一定要小火慢炖,这样可以使鱼肉和大骨头中的油脂完全集合在一起,从而使汤更加的白。而在炖汤的过程中,不可以加醋、冷水等一些物质,这些都会导致炖白的汤立即变成清汤。

第五种:炒各种蔬菜

不管炒什么蔬菜,都建议大家用猪油炒,因为猪油的密度小,它可以将蔬菜更好地包裹住,从而使蔬菜中水分流失得更少,这样炒熟的蔬菜吃着才会更香更嫩。

第六种:菜肴做的过咸、过甜、过辣如何处理

如果汤炖咸了,放1-个土豆在其中,就能使汤的咸淡适中。而菜肴炒得过辣,加少许的醋,可以中和辣味。而菜炒甜了,也可以加少许的醋,将甜味压下去。

第七种:焯水和过油

其实大部分的蔬菜,在炒之前,稍微焯水一下,然后放入到锅中炒,可以使菜肴吃着更鲜香。而一些荤菜,炒之前放入到油中炸一下,可以使肉快速的定型,而且还能减少水分的流失,从而使肉吃着更嫩滑。

第八种:炒菜的锅

要想菜炒的好吃,就需要快速使锅中的温度提升,而家庭的炉灶火候大小一般都是4.5-5.2kw,这种火力大小完全不能和饭店的猛火灶相比,而我们能做的,就是买一个薄锅,使菜肴放入到锅中后,能快速的吸热。而我推荐大家买的锅熟铁锅,这种锅不仅能快速的吸热,而且价格还实惠,每次使用前,将锅彻底地洗净,不管炒什么菜,都不会粘锅。

以上就是胡师傅分享给大家的8个烹饪技巧,只要您真正领悟到这8个烹饪技巧的重要性,相信您的厨艺肯定会更上一层楼。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

100个做菜小窍门,连退休厨师都说好,太实用了赶紧收藏

总觉得自己炒的菜不如饭店好吃,又不知道到底缺点什么?别急,今天为大家整理了100个做菜小窍门。

每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有问题哦!退休老厨师看了都说要收藏好,一起来看看吧!

1、炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时:加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

7、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

12、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

17、煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

21、酒可解酸:醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

22、煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。

27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

32、炸鸡肉:将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡慢慢变熟,外观美,不粘锅。

35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

36、羊油炒蛋:用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。

43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

46、炒肉丝:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

54、蒸煮红薯:将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。

55、煮牛奶:牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。

59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。

60、菜太辣,放些醋也可减低辣味。

61、菜太苦,滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

68、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

69、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

71、开水点菜质增色佳妙青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。

72、加工茄子防氧化茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。

73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

74、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。

75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

76、啤酒调味剂:夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

77、葡萄酒做沙拉:葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”。具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

78、用盐洗菜保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

79、洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。

80、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时效一点盐,颜色能由黄返绿。

81、牛奶菜花更白嫩炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

82、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

83、清水抄藕洁白炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。

84、腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可钢底除去白膜,蚕豆加工后,还是下酒的好菜。

85、芥末做泡菜做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

86、切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

87、炒辣椒减辣味法:辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

88、鲜姜保存:鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

89、芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

90、泡菜不香怎么办?加一节甘蔗到泡菜中,味道不仅会更好,而且可以养护护泡菜水。

91、汤过咸处置三法如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,朗吸收盐分,减轻咸味。汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。

92、紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。

93、菜过于处理三法:菜咸了,可加适量白糖,即可解盐。菜咸了,放些醋,咸味会大大减少。菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

94、牛奶可谈化酱汁炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

95、洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄;质地脆嫩,味美可口;炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

96、腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。

97、除蔬菜的苦涩味:萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

98、冰冻“萝卜干”:把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

99、除去萝卜异味:蒸吃萝卜,应该先将其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失。

100、做蒸肉或是蒸鱼的菜肴时,一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅,高温会迅速使肉或鱼肉收缩,鲜味不会外流,蒸熟后味道会更加鲜美。

附:9个做菜小技巧

1、热锅放凉油

先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

不过也有个例外,油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。

2、按菜品不同放盐

结束时放盐:

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。

烹调前放盐:

烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

吃前才放盐:

凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。

3、起锅前放味精

味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠,虽无害,但没有鲜味。

在起锅之前加入味精,菜肴的味道会更加鲜美。

4、菜将熟时放醋

菜里放醋一般是为了调味,最好在菜快好的时候放,更加入味爽口。

如果是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时候也不会有腥味。

5、起锅前放酱油

高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。

炒肉片时想使肉鲜嫩,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。

6、肉类多放花椒

烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒能够去毒助暖,冬季烹调可多放。

花椒粒要在开始起油锅时爆香,花椒面可以在炒菜过程中调入。

7、鱼类多放姜

鱼腥气大,性寒,做时多放姜,可缓和鱼的寒性,解除腥味。

8、贝类多放葱

大葱能够缓解贝类的寒性,还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱,可避免过敏反应。

9、禽肉多放蒜

蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,不会因消化不良而拉肚子。

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