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1、“合理膳食·食养厨艺”2024年上海市第二届营养指导技能大赛成功举办2、膳食说，餐饮技术培训项目单3、【第722期】关于举办第八期托幼、托育机构带量食谱及膳食管理专业技能培训班的通知
“合理膳食·食养厨艺”2024年上海市第二届营养指导技能大赛成功举办
来自全市12家市级和28家区级医疗卫生机构（含社区卫生服务中心）共40支参赛队伍齐聚一堂，通过高水平的比拼，展现了团队丰富扎实的营养理论知识、实践指导和厨艺技能。
比赛现场40支队伍展开激烈角逐，先后进行营养健康及食养知识竞答、烹饪厨艺技能比拼、成品菜肴展示和科普讲解3个环节比赛，现场气氛热烈，亮点纷呈。大赛邀请了营养健康、中医食疗和烹饪厨艺领域的评审专家，以及各区卫生健康委、有关大学等观摩团约200人共同参与。
本次大赛旨在落实《国民营养计划（2017-2030年）》的发展传统食养服务，防控人群慢性病发生发展的要求，发挥现代营养学和传统食养中西医联合的优势，将食药物质、新食品原料融入合理膳食。
根据国家卫生健康委编制的不同慢性疾病的系列《食养指南》，针对性提供食谱套餐示例和营养健康建议，提升膳食指导的适用性和可操作性，倡导将科学的膳食理念与疾病食养结合的烹饪技艺相融合，指导慢性病人选用适当的食材，合理的搭配，合适的烹饪和制作方法，使食物的营养得到最好的保留。
鼓励各级卫生工作者（包括营养指导人员）结合工作需要和患者实际，参考指南指导应用，辅助预防和改善慢性病。鼓励居民参考指南推荐内容，结合自身情况，合理搭配日常膳食，养成良好饮食习惯。
大赛决赛分为食养知识比拼和烹饪技能较量两部分。
知识比拼综合考察队伍的营养健康、科学食养、食物搭配、个性化营养指导及食品安全等方面的知识。
烹饪技能比拼设置了4个组别，分别为成人高血压食养指南组、成人高血脂症食养指南组、成人糖尿病食养指南组以及成人高尿酸血症与痛风食养指南组。
不同组别的参赛队伍通过精心设计个性化的膳食方案，为不同人群提供营养指导，同时展现出别具特色的烹饪技巧和创意，将营养与美味完美融合。
从菜品的食物选择、合理搭配、食养功效、烹饪方式、烹饪卫生、色、香、味等烹饪因素和现场讲解易懂性、趣味性几个方面进行了综合评定。经过专家评委的层层筛选，最终分别决出团队奖及知识技能奖的一等奖、二等奖、三等奖。我们将选送获胜团队参加国家专业技能比赛。
“2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨‘合理膳食 食养厨艺’技能大赛”的圆满举办，为全市营养指导和健康饮食事业的发展注入了新的动力，在开展多元化、精准化营养指导培训，培养一批具有为居民提供合理膳食、均衡营养指导等工作能力的营养管理和指导人员，切实提升全民营养健康素养等方面起到重要作用。
本市高度重视营养工作，在2024年全民营养周到来之际，将持续推动落实《“健康上海2030”规划纲要》《上海市国民营养计划（2019-2030年）实施方案》《健康上海行动（2019-2030年）》等要求，进一步激发社会各方共同参与的热情，提高全民营养意识，倡导健康生活方式，积极推动全市营养健康指导行动迈向更高质量的发展。
膳食说，餐饮技术培训项目单
特色小吃系列
凉皮类
陕西凉皮 秦镇米皮 岐山擀面皮 汉中热米皮
烙面皮 酿皮 裹凉皮 秘制凉皮 特制红薯粉皮
麻酱凉皮 五彩凉皮（2项）
夹馍类
腊汁肉夹馍 老潼关肉夹馍 孜然夹馍 肉臊子夹馍 八宝辣子夹馍 笼笼肉夹馍 香辣土豆片夹馍 花干鸡蛋夹馍 芝麻饼菜夹馍
馄饨类
陕西鸡汤小馄饨 四川龙抄手 上海大馄饨 日式炸馄饨 广式鲜虾馄饨
粉线类
川味砂锅：
砂锅米线 砂锅粉带 砂锅纯菜 砂锅麻食 砂锅方便面 口味麻辣，香辣（3项）
重庆酸辣粉：酸菜酸辣粉 粉肠酸辣粉 牛肉酸辣粉 肉酱酸辣粉（3项）
精品砂锅系列：
鸡块砂锅 排骨砂锅 手工丸子砂锅 肥牛砂锅 肥肠砂锅（3项）
花甲米线：
香辣花甲米线 清汤花甲米线 酸汤花甲米线 酸辣花甲米线 （3项）
湖南米粉：
香辣-三鲜牛肉粉 香辣-三鲜排骨粉 虎皮鸡蛋 卤香肠 卤香干 （3项）
云南过桥米线：
三鲜过桥米线 麻辣过桥米线 酸菜过桥米线 番茄过桥米线 酸菜米线 番茄米线 双椒肥牛米线 番茄牛肉米线 麻辣粉肠米线 海鲜过桥米线 （5项）
冒菜、串串类
川味麻辣烫 芝麻冒菜 麻辣串串 冷锅串串 钵钵鸡
馅类
灌汤包 小笼包 上海生煎 黄金锅贴 水煎包
鸡蛋煎饺 酸汤牛肉韭黄饺子 油泼饺子 蒸饺 上海烧麦
包子：
猪肉大葱 猪肉豆角 猪肉芹菜 猪肉萝卜 猪肉茴香 韭菜粉条鸡蛋 茄子粉条 小葱豆腐 自制红豆（5项）
水饺：
牛肉韭黄 羊肉大葱 韭菜鸡蛋 大肉芹菜 大肉白菜 大肉莲菜 大肉萝卜 大肉茴香 大肉荠菜（5项）
汤系列
酸辣肚丝汤 生汆丸子汤 鸭血粉丝汤 羊肉汤 粟米汤 奶油蘑菇汤 味增汤 冬阴功汤
瓦罐煨汤类
甜汤：
冰糖雪梨 银耳莲子汤 雪梨雪蛤汤
肉饼汤：
皮蛋肉饼汤 鸡蛋肉饼汤 香菇肉饼汤
鸡汤：
香菇鸡汤 海带鸡汤 党参乌鸡汤
排骨汤：
排骨玉米汤 排骨莲藕汤 海带排骨汤
鸭汤：
茶树菇老鸭汤 酸萝卜老鸭汤
早餐类
肉丸胡辣汤 牛肉丁胡辣汤 河南胡辣汤 胡辣汤豆腐脑 陕西豆腐脑 国宴油条 台式手抓饼 鸡蛋灌饼 油炸菜盒子 油饼卷菜 杂粮煎饼 煎饼果子 农家煎饼 红枣糕
粗粮窝头 红豆馍馍 小米面菜夹馍 油茶麻花 五谷豆浆
甑糕 各类稀饭
饼类
葱花千层饼 酱香饼 葱花饼 鸡蛋饼 油酥饼 豆沙饼 手撕饼 南瓜饼 金丝饼 紫薯饼 土豆饼 老陕锅盔 茄子饼 柿子饼
街边名小吃系列
烤面筋 油炸馍夹菜 锡纸金针菇 台式焗饭团 铁板鱿鱼
麻辣串串香 章鱼小丸子 朝鲜烤冷面 琅琊土豆 绝味土豆球 冰糖葫芦 韩式炒年糕 铁板鸭肠 北京熏肉大饼 （2项） 日式关东煮 牛排杯（3项） 八宝甑糕（2项）
烤猪手（2项） 呼啦羊蹄（2项） 网红口袋馍（2项) 网红煎饼卷面筋
特色面食系列
陕西面食类：
油泼扯面 西红柿鸡蛋扯面 干拌扯面 杂酱扯面 牛肉扯面
手擀面类：
油泼手擀面 西红柿鸡蛋手擀面 干拌手擀面 杂酱手擀面
哨子手擀面
菠菜面类：
油泼菠菜面 西红柿鸡蛋菠菜面 干拌菠菜面 杂酱菠菜面 臊子菠菜面
拉条子类：
肉丝炒拉条 鸡蛋炒拉条 油泼拉条子 干拌拉条子
焖面类：
土豆豆角炖肉焖面 肉丝笼笼焖面
凉面类：
麻酱凉面 麻辣凉面 中华冷面 鸡丝拌冷面
爆炒类：
炒面 炒饭 炒饼 炒米粉 炒河粉
臊子汤面类：
岐山臊子面 浆水面 青菜肉丝面 鸡汤菌菇面 酸菜肉丝面 鸡汤刀削面
蘸水面类：
蒜香汁蘸水面 五香汁蘸水面 麻辣汁蘸水面
盖浇面类：
青椒肉丝面 孜然牛，羊肉面 鸡蛋盖面 鱼香肉丝盖浇面 土豆丝盖浇面
罐罐面类：
排骨罐罐 香菇鸡块罐罐面 牛肉萝卜 罐罐面 罐罐饺子（2项）
重庆小面类：
豌豆小面 肉酱小面 麻辣小面 粉肠小面 牛肉小面
各地面食系列
兰州拉面 新疆大盘鸡拌面 葱油拌面 四川担担面 武汉热干面 红烧牛肉面 红烧排骨面 安徽板面 东北打卤面 驴蹄子面 山西莜面 网红一根面 网红羊肉饸饹面（5项）
东南亚面类
日式乌冬面 咖喱肥牛乌冬面 猪骨拉面 日式叉烧面 云吞面 泡菜拉面 五花肉泡菜拉面 泡菜肥牛面 星洲炒米粉
炒乌冬面 炒拉面 印尼海鲜拉面 咖喱海鲜面 海鲜叮当面
日式鸡排面 日式猪排乌冬面 牛肉乌冬面 牛肉锅乌冬面 中华冷面 日式炸酱面
意大利面类
黑椒牛柳意面 海鲜蝴蝶意面 奶油海鲜意面 法兰克福香肠配意面
陕西名小吃
牛羊肉泡馍（3项） 澄城水盆羊肉（3项） 肘子
陕西蒸碗（2项）：小酥肉 粉蒸肉 八宝甜饭 四喜丸子
陕北洋芋叉叉 伤心凉粉 秘制凉粉 浆水鱼鱼 搅团 芥末饸饹 陕北饸饹面 汉中菜豆腐 老陕烩三鲜 涮毛肚豆腐皮 炒凉粉 羊血饸饹
凉菜卤味熟食系列
凉菜类：
秘制香辣口水鸡 红油耳丝 蒜泥白肉 芳香排骨 糯米藕 杭州卤鸭 西湖醋鱼 芳香羊排 五香花生 姜汁豇豆 尖椒皮蛋 芥末小木耳 八宝菠菜 老陕大拌菜（5项）（麻辣味 红油味 咸香味 怪味 蒜香味 姜汁 芥末味 酸辣味 麻酱味 ）
腌菜类：
酱萝卜 爽口娃娃菜 泡椒海带（海笋）糖醋萝卜
卤味类：
卤鸭掌 卤鸡爪 卤鸭脖 卤鸭翅 卤鸭珍 卤鸭头 卤鸡胗 卤鸡翅 卤鸡腿 卤猪头肉 卤猪耳朵 卤猪蹄 卤猪尾巴 卤大肠 酱牛肉 瓦罐猪蹄 五香牛肉 道口烧鸡 香炸童子鸡
快餐盖饭系列
煲仔饭类：
鲜菇滑鸡煲仔饭 叉烧煲仔饭 腊味煲仔饭 牛肉煲仔饭（2项）
荷叶包饭：虾仁荷叶饭 排骨荷叶饭 腊肉荷叶饭 鲜菇鸡块荷叶饭（2项）
海鲜焗饭类：
黑椒牛柳 芝士焗饭 咖喱鸡肉芝士焗饭 茄汁海鲜芝士焗饭
木桶饭类：
鱼香肉丝 回锅肉 西芹腊肉 宫保鸡丁 酸辣土豆丝 鱼香茄子 家常豆腐
小龙虾饭类:
香辣小龙虾饭 麻辣小龙虾饭 蒜香小龙虾饭（2项）
台式卤肉饭：
招牌卤肉饭 排骨卤肉饭 鸡腿卤肉饭 鸡翅卤肉饭 （2项）
锡纸米饭类：
黑椒肥牛锡纸饭 照烧鸡块锡纸饭 豆豉排骨锡纸饭 咖喱海鲜锡纸饭 咖喱牛肉锡纸饭（3项）
日式盖饭类：
猪排饭 鸡排饭 洋葱肥牛饭 海鲜饭（3项）
韩国石锅饭：
经典石锅饭 培根石锅饭 海鲜石锅饭 泡菜五花肉石锅饭 （3项）
土耳其烤肉饭类：
黑椒烤肉饭 孜然烤肉饭 香辣烤肉饭 咖喱烤肉饭（3项）
台式铁板炒饭：虾仁香菜炒饭 大蒜牛肉粒炒饭 海鲜炒饭 照烧鸡炒饭 培根鸡蛋炒饭（3项）
经典盖浇饭类：
鱼香肉丝 青椒肉丝 回锅肉 豆角茄子 酸辣土豆丝 鱼香茄子 麻婆豆腐（3项）
锅巴饭类：
农家小炒肉 西芹腊肉 宫保鸡丁 蚂蚁上树 酸豆角肉末 手撕包菜 干煸豆角（3项）
铁板系列：
火爆铁板鱿鱼 铁板豆腐 铁板里脊肉铁板
铁板咖喱鸡肉炒饭 铁板黑椒牛仔骨饭 铁板照烧鸡饭
铁板黑椒肥牛饭 铁板海鲜炒饭 铁板鱿鱼饭 铁板鳗鱼饭
铁板汉堡饭 铁板鲜虾鸡肉炒饭 铁板黑椒菲力饭
油炸系列:
炸鸡排 炸鸡腿 炸鸡柳 炸薯条 炸薯饼
粥类系列：
八宝粥 南瓜粥 皮蛋瘦肉粥 虾仁肉糜粥
烧烤系列：
烤五花肉 烤鱼 烤蔬菜 烤茄子 烤脆骨 烤海鲜 烤鸡翅 烤香肠（2项）
特色烧烤类：
烤猪蹄 烤羊排 纸包鱼系列：蒜香纸包鱼 麻辣纸包鱼 泡椒纸包鱼 蒜香纸包虾 麻辣纸包虾 （5项）
万州烤鱼类：
麻辣烤鱼 香辣烤鱼 泡椒烤鱼 蒜香烤鱼 香辣豆豉烤鱼（5项）
啵啵鱼类：
金汤啵啵鱼 香辣啵啵鱼 麻辣啵啵鱼 麻辣啵啵鱼 酸菜啵啵鱼 番茄啵啵鱼（3项）
爆炒系列：
香辣花甲 麻辣田螺 爆炒蛏子 爆炒小龙虾（3项）
纸火锅系列：
蒜香小龙虾 麻辣田螺 香辣鸡中翅（3项）
自助小火锅：麻辣锅底 菌汤锅底 番茄锅底 骨汤锅底（3项）
干锅系列：
有机花菜 手撕包菜 腊肉土豆片 麻辣千叶豆腐 香辣鸡块
（3项）
干锅香辣大虾 干锅香辣猪蹄 干锅香辣鸡翅 干锅香辣孜然羊肉 干锅香辣鱼块(3项)
特色火锅系列：
香辣鱼火锅 酸菜鱼火锅 香辣鱼头火锅
鸭掌火锅：
干锅鸭掌 干锅鸭翅 干锅鹅翅
滋补汤锅：
羊肉萝卜汤锅 乌鸡党参汤锅 鲫鱼豆腐汤锅 酸萝卜老鸭汤锅 咸肉冬笋汤锅 排骨玉米白萝卜汤锅
重庆火锅：
牛油火锅 麻辣火锅 清油火锅 三鲜火锅 酸菜火锅 番茄火锅 菌汤火锅
砂锅串串（2项）
铜锅串串（2项）
牛肉串串火锅（3项）
捞汁海鲜（3项）
铁锨海鲜（5项）
杨翔涮牛肚（5项）
韩式牛肉火锅（5项）
鲜鱼系列
清蒸鲈鱼 麻辣鱼 老碗鱼 干烧鱼 松鼠鱼 酸菜鱼 塘坝鱼 红烧鱼
寿司系列
手握寿司类：
三文鱼手握寿司 金枪鱼手握寿司 甜虾手握寿司 鳗鱼手握寿司 烟熏三文鱼手握寿司 鲷鱼手握寿司
军舰寿司：
螺肉军舰寿司 金枪鱼军舰寿司 三文鱼籽军舰寿司 肉松军舰寿司
细卷寿司：
鱼子青瓜卷 三文鱼青瓜卷 金枪鱼青瓜卷 海螺青瓜卷
包饭系列
日式梅子包饭 日式木鱼花包饭 日式金枪鱼包饭
韩式泡菜包饭 韩式紫菜包饭 韩式肉松包饭
台式培根包饭 台式海鲜包饭
国外小吃系列
咖喱鸡翅 蟹肉薯球 日式炸鸡块 韩式啤酒炸鸡腿 培根豆泥
色拉系列
蟹籽沙拉 风味螺肉 中华海草 蔬菜色拉（千岛汁 凯撒汁 日式焙煎汁）田园风光
披萨系列
水果披萨 培根披萨 小牛肉披萨
【第722期】关于举办第八期托幼、托育机构带量食谱及膳食管理专业技能培训班的通知
苏营［2024］32 号
各妇幼保健机构、托幼、托育机构：
江苏省营养学会托幼机构营养管理专业委员会，将于 2024年9月20日-22日在江苏省盐城市举办第八期“托幼、托育机构带量食谱及膳食管理专业技能培训班 ”。前七期分别在南京、无锡、镇江、徐州、南通、常州、扬州市举办，报名火爆，学员学习结束参加考核，取得江苏省营养学会颁发的证书。现将第八期（盐城市）培训班事宜通知如下：
一、组织机构
主办单位：江苏省营养学会
承办单位：江苏省营养学会托幼机构营养管理专业委员会
协办单位：盐城市妇幼保健院
二、培训内容
1. 新版中国居民膳食指南解读（袁宝君，江苏省营养学会副理事长）；
2. 托幼机构营养膳食管理要求（李希翎，南京市妇幼保健院儿保主任）；
3. 带量食谱制定及多样化搭配（黄欣欣，省营养学会托幼专委会主任委员）；
4. 营养计算方法（手算营养计算）（黄菲，南京师范大学实验幼儿园保健部主任，国家带量食谱副主编）；
5. 膳食营养分析与评估（黄菲，南京师范大学实验幼儿园保健部主任，国家带量食谱副主编）；
6. 儿童营养性疾病在园管理（胡小沙，南京市妇幼保健院 副主任医师）；
7. 儿童饮食行为习惯及技能培养（张蕾蕾，盐城市妇幼保健院儿童保健科营养主治医师）；
8. 普通食材精制儿童食物（姜涛，中国福利会托儿所）；
9. 膳食营养考前复习（黄菲，南京师范大学实验幼儿园保健部主任，国家带量食谱副主编）；
10.评估实操考核，颁发江苏省营养学会培训结业证书。
三、时间和地点
1. 报到时间：9月20日13:00-14:00。
2. 课程时间：9月20日14:30-22日12:00。
3. 培训地点：盐城市妇幼保健院三楼学术报告厅（盐城市世纪大道东路31号）。
四、参培对象
妇幼保健人员，托幼、托育管理人员，保健人员，食堂人员。
五、费用标准
1. 培训费 600元/人。
2. 住宿费、交通费自理。
六、报名及缴费（先缴费后报名，缴费后请保留付款凭证）
1. 缴费
（1）对公转账：
账户名称：江苏省营养学会
账 号：32001594044050000329
开 户 行：建行南京市汉中路支行
备 注：膳食培训+姓名+手机号码
（2）支付宝、云闪付缴费请扫右侧二维码
2. 报名
报名时间：即日起-2024年9月20日止。
请扫右侧二维码，完成报名及开票信息登记。如需开具发票，请务必在缴费当月扫右侧二维码，填写正确的单位名称、统一社会信用代码（或税号）、电子发票接收邮箱，并确保信息无误，否则无法开具发票；学会开具电子发票发至电子邮箱，请自行下载打印。如因未及时提供信息或错误，导致发票无效，不重新开具。
3. 入群（完成报名后加入学员群）
七、其他事项
1. 培训考试合格统一颁发江苏省营养学会专业培训证书。
2. 联系人及联系方式：张老师18994012957，王老师15951995579
附件：盐城班课程表
江苏省营养学会
2024年8月8日
附件：
盐城班课程表（9月20日-21日）
日期
时 间
课 程
教 师
9
月
20
日
13:00—14:00
报到
14:00—14:20
开班典礼
江苏省营养学会托幼机构专委会
14:30—15:30
中国居民膳食指南解读
袁宝君
江苏省营养学会 副理事长
15:30—16:30
托幼机构营养膳食管理要求
李希翎
南京市妇幼保健院儿保主任
9
月
21
日
8:30—10:00
带量食谱制定及多样化搭配
黄欣欣
省营养学会托幼专委会主任委员
10:00—11:00
营养计算方法（手算营养计算）
黄 菲
南师大实验幼儿园保健部主任
11:00—12:00
膳食营养分析与评估
黄 菲
南师大实验幼儿园保健部主任
13:30—15:30
儿童营养性疾病在园管理
胡小沙
南京市妇幼保健院 副主任医师
15:30—17:00
儿童饮食行为习惯及技能培养
张蕾蕾
盐城市妇幼保健院儿童保健科营养主治医师
9
月
22
日
8:30—9:45
普通食材精制儿童食物
姜 涛
中国福利会托儿所
9:45—10:20
膳食营养考前复习
黄 菲
南师大实验幼儿园保健部主任
10:20—11:20
考试
江苏省营养学会托幼机构专委会
11:20—11:50
试题解析
江苏省营养学会托幼机构专委会
12:00
颁发江苏省营养学会培训证书
江苏省营养学会托幼机构专委会
