文章目录：
1、上海首个“食安课堂”上线，生产经营者培训不敢“捣糨糊”2、行业实践 | 楚阳餐饮食品安全培训系统3、餐饮人员集中培训难？全市首个食品从业人员网络培训平台“食安课堂”上线
上海首个“食安课堂”上线，生产经营者培训不敢“捣糨糊”
食品生产经营者对从业人员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识培训。考核不合格的，不得上岗。这是《上海市食品安全条例》的明文规定。
然而在日常监管中，监管部门更多是通过经营者的培训台账来追溯，这些“纸面功夫”是否反映了培训的真实水平？很难说。
4月3日，上海首个食品从业人员网络培训平台“食安课堂”在徐汇区上线，食品生产经营者再难在培训上“捣糨糊”，而对于认真履行责任的单位，这一平台则能提供极大的便利。
平台上线的同时，从业人员的培训同步启动
员工培训可“化整为零”
“员工150多人，班次排好后，一个萝卜一个坑。”大董环贸店总经理吴兵坦言，以往的员工培训，要在统一的时间和地点进行，想在工作时间内凑齐所有人，几乎不可能；而要占用大家的休息时间，又不人性化。
因此，集体培训总是难以达到理想效果，加之餐饮服务业的人员流动性很大，培训难免有“盲区”，即使再优秀的门店，也很难百分百确保所有员工都“问不倒”。
吴兵的话，让孔雀皇朝环贸店的厨师长王亮深有同感：“很多培训资料都不知道去哪里找，几个资深经理和厨师往往凭经验给员工出题；加之不同岗位，术业有专攻，就好比让烧菜的厨师给洗碗工培训，难免挂一漏万。”
互联网思维解决了上述问题。记者在王亮手机里的“食安课堂”看到，相关食品安全知识培训都被做成了视频、PPT、图片等形式，十分对年轻人的胃口，每名员工可以在碎片化时间内随时点开学习，经营者也不用专门抽时间、定场地来组织员工的统一培训。
王亮告诉记者，自从注册使用“食安课堂”以来，每天利用乘地铁或业余的碎片化时间，他已经完成了好几门课程的学习。
碎片时间也能参加培训
至于不同岗位所需知识培训不同的问题，“食安课堂”通过个性定制予以解决。
徐汇区市场监管局食品监管科科长丁磊介绍说，根据《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》，上海建立食品从业人员分类培训制度。
按照食品生产经营者从事的生产经营活动分为4类行业：
食品生产（A）；食品销售（B）；餐饮服务（C）；网络食品交易第三方平台提供者、食品贮运服务提供者（D）。
按照食品从业人员从事的岗位分为3种岗位：
食品安全管理人员（1）；负责人（2）；关键环节操作人员及其他相关从业人员（3）。
针对每种行业的不同岗位，“食安课堂”都设置了对应的食品安全知识培训，使用者在登录注册时，只需选择自己对应的行业和岗位，就能接受定制服务。
精准锁定“不求上进”者
近年来，相当一部分食品安全问题是由于从业人员操作不规范或缺乏规范意识而引起的。比如，近年“倒下”的“郑文琪龙虾盖浇饭”和“一笼小确幸”。
如何把食品安全知识培训及监管落到实处，并非是一件小事。根据《上海市食品安全条例》，食品生产经营者未按照规定培训、考核关键环节操作人员及其他相关从业人员的，由相关监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证或准许生产证。
“‘食安课堂’将成为精细化监管的重要依据。”徐汇区市场监管局调研员乌建国表示，目前，徐汇区有持证食品生产经营者近1万户，相关从业人员超过10万名，计划在今年年内，实现“食安课堂”在这些单位和从业者中的普及。
以此为基础，某一位从业者及其所在单位的食安知识培训情况都将实时传输到监管部门的后台，监管部门可有针对性地督促“不求上进”的个人或单位。
在线考试成绩直接传输到监管后台
以培训时长为例。根据有关规定，食品生产经营者的负责人、食品安全管理人员在岗期间，接受食品安全知识集中培训应当不少于60小时/年，其他食品从业人员在岗期间应当不少于40小时/年。
“现在可以实时了解某一位从业人员具体在线上看了多久的视频等资料，也可以通过在线考试，了解其掌握知识的情况。”乌建国表示，达不到培训时长要求的，或者屡屡没有通过考试的，就是重点监管对象。
对于这些重点监管对象，市场监管部门将增加现场监督抽查考核的频次，对于单位，还将增加抽取参加考核人员的比例，在近几年内年年考核。考核不合格的食品从业人员可以申请补考，补考仍不合格的，应调离岗位，其参加监督抽查考核的结果还将纳入其食品安全信用档案。
如果食品生产经营者被发现在有食品安全违法行为的同时，还存在未建立食品安全知识培训管理制度、食品从业人员食安知识培训不力等情况，监管部门还将从严从重查处。
行业实践 | 楚阳餐饮食品安全培训系统
楚阳餐饮作为一家致力于提供优质餐饮服务的企业，始终将食品安全培训视为企业发展的重中之重。凭借丰富的餐饮管理经验和卓越的运作理念，楚阳餐饮一直在积极完善其标准化、专业化的优质食品安全管理体系。2024年9月，楚阳餐饮食品安全培训系统正式上线，标志着楚阳在食品安全培训标准化方面又迈出了坚实的一步。
便捷高效的云端学习环境
此次食品安全培训系统的建立，将为全国楚阳餐饮员工打造一个更高效便捷的线上学习环境。通过培训平台，员工可以随时随地获取最新的食品安全知识，提升自身的食品安全意识、现场良好操作规范及食品安全技能，更好的助力楚阳食品安全文化的深入推广。
实景拍摄定制化培训内容
线上培训课程严格按照餐饮员工标准操作设计，内容贴合员工实际工作场景及流程，并在楚阳餐饮门店实景拍摄。课程主题涵盖了个人卫生、进货查验与储存、清洗消毒、加工过程、计量设备校准、文件记录、食安合规等多个方面，具体生动的实操培训视频，使员工能够更快地理解和掌握关键的食品安全知识与技能，从而显著提升培训效果。
注重人才培养与能力提升
楚阳餐饮始终注重员工的成长与发展，通过严谨而富有实效的操作流程和食品安全培训体系，不断积累和总结经验，致力于优秀餐饮人才的培养。此次食品安全培训系统的上线，将进一步强化员工的专业能力和职业素养，为客户提供更加安全、健康、美味的餐饮服务。
凭借在食安培训领域的深厚积淀和丰富的线上线下培训实践经验，我们为食品及相关企业提供一站式在线食安质量培训全面服务，将培训软件、通用食安质量课程及定制化培训内容高效结合，致力于帮助食品企业搭建专属的食品质量培训体系，实现专业人才的持续培养与体系化管理。
餐饮人员集中培训难？全市首个食品从业人员网络培训平台“食安课堂”上线
下午两点，午市高峰刚过，晚餐高峰还没来，孔雀（环贸店）厨师王亮点开手机登录“食安课堂”，央视近期曝光的后厨问题是他关注的。
利用碎片化时间，掌握餐饮新规、新知及近期餐饮焦点问题“有则改之、无则加勉”，这是王亮等徐汇区餐饮从业者的“新流行”。
今天，徐汇区市场监管局、徐汇区食品药品安全协会联合开发的网络培训平台“食安课堂”正式上线。这是全市首个食品从业人员在线学习、考核平台，希望利用“互联网+”新手段赋能食安培训方式。
近年来，食品安全社会关注度高、舆论燃点低，而这其中相当一部分问题是由于从业人员操作不规范引起的，唯有督促食品从业人员自觉学法、守法，才是从源头守牢食品安全底线的关键，加强对食品从业人员法律法规和操作技能培训已成为经营单位、政府部门和行业协会的共识。
并且，《食品安全法》《上海市食品安全条例》均对食品从业人员开展培训考核提出要求，《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》对食品生产经营者的负责人、食品安全管理人员及食品从业人员培训时限更有明确规定。
不过，长期以来，食品从业人员存在数量多、流动性大，集中培训难的问题。
“我们一家分店就有近200名员工，但由于工作时间长、三班倒，大家晚上回家可能要12点多，周末也没什么休息，集中培训往往要利用大家的休息时间，操作难度大，我们一直很头疼。”大董（上海）餐饮管理有限公司淮海路店负责人吴兵称，大董作为“食安课堂”首批试用单位，半个月以来已切身感受到这种在线培训的益处——学习时间灵活、学习内容生动有趣，员工接受度很好。
集中培训难题也为餐饮管理部门所关注。“以往的集中培训受限于师资、时间、场地等因素，每家食品经营单位基本只有负责人、管理人员1-2人参加，其他从业人员只能由企业自行组织开展自学，效果并不理想。”徐汇区市场监管局食品监管科科长丁磊坦言。
为此，徐汇区市场监管局、徐汇区食品药品安全协会围绕“实用、好用、想用”目标，在线下培训的基础上，联手在“上海市徐汇区食品药品安全协会”微信公众号上开发了“食安课堂”，开辟了食品安全培训的新阵地，并于2018年底在部分餐饮单位试运行。
与线下集中培训相比，“食安课堂”更具灵活性与针对性。
据介绍，徐汇区市场监管局以每个食品生产经营单位为一个学习部门，并为每位食品从业人员开通与手机号码绑定的专属账号。登录后，可以看到“餐饮服务”“食品销售”“食品生产”三类课程，从业人员可根据自己的岗位选择相应类别进行学习。系统也会根据学习记录，智能推荐相关课程，自动加入“学习计划”，方便用户选择。
一直以来，食品安全培训缺少统一规范教材，徐汇区市场监管局、徐汇区食品药品安全协会以食品相关法律法规为蓝本，开发了“食安课堂”的课程内容，通过3-5分钟的短视频或PPT讲透一个知识点。例如，在餐饮服务课程中，按照餐饮单位ABC规范化管理要求，“食安课堂”对生熟分开、专间操作、清洗消毒等重点环节分别设置专题学习，让食品从业人员一看就懂、一学就会。
食品生产经营单位从业人员普遍上班时间长、整块学习时间较少，如今只要一部手机，就可随时打开“食安课堂”学习。“食安课堂”还设置了“我的考试”模块，从业人员每学完一个课程，就可以通过在线考试检验学习成果。当学完“必修课”，并且所有考试合格后，系统将会为用户自动生成培训合格证书。别小看这张证书，大董（上海）餐饮管理有限公司淮海路店负责人吴兵表示，在招聘人员时，从业人员取得培训合格证的肯定是加分项。
徐汇区市场监管局调研员乌建国表示，下一步将把“食安课堂”向全区食品生产经营单位推广，并加快研发2.0版，及时更新课程内容，推动食品从业人员从“要我学”向“我要学”转变，让食品安全培训落到实处、产生实效。
