文章目录：
1、什么是健康的饮食方式？2、古人是怎么看待饮食的？（健康书橱）3、什么才能叫做健康的饮食
什么是健康的饮食方式？
健康的饮食方式是指能够满足人体营养需求并有助于维持或改善健康的饮食习惯。
世界卫生组织（WHO）及中国营养学会等权威机构推荐了一系列指导原则，帮助人们建立科学合理的膳食结构。以下是健康饮食的一些基本要素：
1. 多样化
确保膳食中包含多种不同类型的食物，以便获取各种必需的营养素。包括充足的蔬菜、水果、全谷物、蛋白质来源（如鱼肉、禽肉、豆类和坚果）以及适量的乳制品。
2. 平衡
注意三大产能营养素——碳水化合物、脂肪与蛋白质之间比例恰当。同时，还需关注微量营养素如维生素和矿物质的摄取量，保证其能满足身体需要而不过剩或不足。
3. 适量
控制总能量摄入，避免过量进食导致能量过剩而引起肥胖等问题。根据个人活动量调整食物份量，做到能量平衡。
4. 减少加工食品
尽量减少加工肉类、高糖饮料、油炸食品等不健康食品的摄入频率。这类食品往往含有较高的盐分、糖分和不健康脂肪，长期食用不利于身体健康。
5. 定时定量
保持规律的用餐时间，避免饥一顿饱一顿的情况出现。合理安排早餐、午餐、晚餐及必要时的小吃时间，让身体适应固定的进食节奏。
6. 饮水充足
每天喝足够的水对于维持正常的新陈代谢至关重要。成人建议日均饮水量为1500至1700毫升左右，具体需视季节变化和个人活动强度适当调整。
7. 适度运动
结合适当的体育锻炼，增强体质，促进食物消化吸收，提高机体对营养物质的利用率。
总之，健康的饮食习惯应该是一种长期坚持的生活方式选择，它不仅关乎食物本身的选择，还涉及如何准备和享用这些食物，以及将其融入日常生活的态度。通过实践上述原则，可以有效促进身心健康，预防多种慢性疾病的发生。
古人是怎么看待饮食的？
得了肺结核怎么办？吃“黄芪蒸鸡”。有书为证。
杀一只没下过蛋的童子鸡，不要沾水，取出内脏，塞进去一两黄芪，架上筷子放在锅里蒸。四面密封严实，蒸熟后取出，汤汁浓鲜，可治疗体弱疾病。
这段文字翻译自清代古籍《随园食单》中“黄芪蒸鸡治瘵(音同寨)”一条。瘵，又叫“痨瘵”，常指肺结核。另外，虚劳重症也属于“痨瘵”的范畴。那么，这种吃法有无医学根据呢？
肺结核、虚劳重症患者的共有特点是虚弱、消瘦，都是气血亏虚的表现，所以补益气血是治疗的重要手段。黄芪是常用补气药，《神农本草经》将其列为上品，李时珍评价为“补药之长”。现代药理实验研究证明，黄芪具有多种药理作用，比如强心、抗心律失常、调节血压、增强机体免疫功能等。
现代营养学研究则表明，鸡肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等多种营养素，尤其是蛋白质较为丰富，并含有较多不饱和脂肪酸。由此可知，鸡肉可以应用于体质虚弱、产后或病后的调补，对于老年人、心血管疾病患者来说也是很好的蛋白质来源。黄芪炖鸡也是今天最常见的滋补药膳之一。
书中简单几句话，背后门道真不少。从中可以看出，药食同源，在中国是很古老、很流行的观念。很多古代饮食主题的书籍，都蕴含着丰富的养生保健内容。《随园食单》就是典型代表，作者是清代大才子袁枚(1716—1797)。优游大半生之后，他总结数十年的美食体验，写下这部《随园食单》。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等14个部分，详细论述了中国14至18世纪中叶流行的300多种菜式。
在食物原料方面，常见的谷物瓜蔬、家禽野味、飞鸟鱼类等，样样齐备。在烹调技巧方面，焖、煎、煸、炒、蒸、炸、炖、煮、腌、酱、卤、醉等制作方式，面面俱到。在菜式的特点方面，主要介绍了江浙地区为主的菜肴饭点，兼及京菜、粤菜、徽菜、鲁菜等菜式。
在饮食菜式的层次方面，该书毫不“挑肥拣瘦”，既有山珍海味，也有粗茶淡饭；既有宫廷菜——王太守八宝豆腐，有官府菜——尹文端公家的蜜火腿，还有寺院菜、民间菜、民族菜、街市菜……为后人留下了反映中国饮食文化兴旺发达的宝贵历史文献。
袁枚推荐的这么多菜品里，除了经常使用枸杞子、陈皮、百合、山药、茯苓等作为食材，还选用了黄芪、白术、巴戟天等药材以增强功效——今天都被列入药食同源、可用于保健食品的范围。有意思的是，书中很多烹饪原则与今天的健康理念如出一辙。比如，“调味宁先取淡”，讲究控制食盐用量；“戒外加油”，防止脂肪过量；“戒走油”，反对加热过度、避免营养丢失……
此外，“三因制宜”原则贯穿了《随园食单》全书。
首先，吃时令菜历来是顺应自然规律的养生方法。袁枚认为，烹调菜肴应因时制宜。须知单“时节须知”中说：“夏宜用芥末，冬宜用胡椒……萝卜过时则心空，山笋过时则味苦……所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。”意思是，万物生长都有四时之序，旺盛期一过，精华已尽，失去了自身的美味和营养。
其次，袁枚重视地域差异，认为烹饪也得讲究因地制宜，比如特牲单里讲猪肚的做法，指出南北方烹饪方法的不同：“滚油炮炒，加作料起锅，以极脆为佳，此北人法也。南人白水加酒，煨两枝香，以极烂为度。”有意思的是，“扬州洪府粽子”的做法是糯米包火腿，典型的南方肉粽。
因人制宜在书中也屡有体现。袁枚认为小儿和老人宜食细碎酥软之品，利消化。如鲫鱼，“通州人能煨之，骨尾俱酥，号酥鱼，利小儿食”；芝麻菜“斩之碎极，蒸而食之……老人所宜”；鉴于鸡之温补，书中讲鸡粥、鸡血“宜于老人”。
袁枚之所以被称为美食家，在于他没有把烹调仅仅看作是一门聊以果腹的技艺，而是将饮食当作一门学问进行考察，提高了饮食文化的档次，引导人们追求高雅的饮食情调与富于意趣的文化享受，不要自满于当“吃货”“老饕”。
比如，袁枚很看不上铺张奢靡、大吃大喝的不正之风，挑明了这就是“贪贵物之名，夸敬客之意”罢了。书中说他有一次赴宴，见某太守大摆排场，碗大如缸，盛满白煮燕窝，吃之无味，而客人争相夸耀。袁枚笑着说：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”燕窝多似贩卖，而不可口，这么多又有何用？如果只是为了面子上好看，倒不如在碗里放入明珠百粒，价值万金，管它能不能吃呢？
类似的饮食恶习，绝非饮食应有之道，不仅不能让人享受佳肴美味，还造成了食物浪费，损害了健康。所以，食之有味，食之有节，食之有心，食之有理，方能真正体验中国饮食文化的博大精深。袁枚之论，今天仍不失意义。
什么才能叫做健康的饮食
健康的饮食是一个复杂而又重要的概念，它涉及到我们日常生活中的方方面面，包括食物的选择、摄入量的控制、饮食习惯的培养等。下面我将从多个角度探讨什么是健康的饮食。
首先，健康的饮食应该是营养均衡的。这意味着我们需要摄取各种类型的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，以确保身体获得各种必需的营养素。每种食物都含有特定的营养成分，只有摄入多样化的食物，我们才能满足身体对营养的全面需求。例如，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，肉类和蛋类则是优质蛋白质的来源，而谷类则为我们提供碳水化合物和膳食纤维。
其次，健康的饮食应该控制食物的摄入量。虽然我们需要摄取各种食物，但并不意味着可以无节制地大吃大喝。过量的食物摄入会导致能量过剩，进而引发肥胖、糖尿病等健康问题。因此，我们需要根据自己的身体状况和活动量，适量地选择食物，并控制每餐的摄入量。同时，我们还要避免暴饮暴食，以免给身体带来过大的负担。
此外，健康的饮食还需要注意食物的烹饪方式和调味品的使用。尽量选择清蒸、水煮、凉拌等健康的烹饪方式，避免油炸、烧烤等高温烹饪方式，以减少营养素的流失和有害物质的产生。同时，我们还要减少盐、糖、油等调味品的摄入量，这些调味品过量使用不仅会影响食物的营养价值，还会增加身体的负担。
除了以上几点，健康的饮食还需要培养良好的饮食习惯。这包括定时定量进餐，避免挑食和偏食，保持细嚼慢咽的进食方式等。定时定量进餐有助于维持血糖的稳定，避免饥饿和暴饮暴食的情况发生；挑食和偏食则可能导致某些营养素的缺乏，影响身体的健康；细嚼慢咽则有助于减轻胃肠的负担，促进消化和吸收。
最后，健康的饮食还需要结合个人的身体状况和需求进行个性化调整。不同的人群有不同的营养需求，比如孕妇、老年人、运动员等，他们需要的营养素和摄入量都有所不同。因此，我们需要根据自己的实际情况，制定适合自己的饮食计划。
综上所述，健康的饮食是一个综合性的概念，它需要我们注意食物的选择、摄入量的控制、烹饪方式和调味品的使用以及饮食习惯的培养等多个方面。只有做到这些，我们才能享受到健康饮食带来的益处，保持身体的健康和活力。
