多年前看这部电影的时候就一直想收集一下其中的各种菜谱。这篇文章中一共找到十道《饮食男女》中出现的菜。哪怕自己不会做，看看也心满意足了。
荷香叫花鸡
材料：
童子鸡 一只（450G）、干荷叶 1张、花雕酒 1汤匙、生抽 1.5汤匙、五香粉 1小撮、白砂糖 1/2茶匙、盐 适量、水 150ML、黄酒 2汤匙、酵母 1/2茶匙、粗粒玉米面 50G、面粉 300G、姜 4片、蒜 2瓣、葱 1根
步骤：
① 童子鸡一只洗净去毛，加花雕酒1汤匙，生抽1.5汤匙，五香粉1小撮，白砂糖1/2茶匙和盐搓匀，表面盖好保鲜膜，送入冰箱腌制一夜。
② 干荷叶提前用清水泡软后煮沸1分钟后放凉备用。
③ 葱打葱结，姜切片，蒜去皮拍扁后填入腌好的鸡内部。
④ 面粉300G，粗粒玉米面50G，酵母1/2茶匙，黄酒2汤匙和水150ML揉匀，盖上湿纱布在温暖处醒发30分钟备用。
⑤ 用荷叶包裹童子鸡。
⑥ 再将醒发好的面团擀开后包裹住步骤6的荷叶包。
⑦ 送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1个小时，出炉后把外面的面壳切开将内部的鸡取出即可。
鲜虾酿香菇
材料：
香菇 8-10朵、牛肉馅 200g、鲜虾 8-10只、葱姜 少许、香油 少许、淀粉 少许、白胡椒 少许、料酒 2大匙、盐 1大匙、淀粉 2大匙
步骤：
① 虾去头去壳，一分为二，留虾尾，前端切成泥，香菇去蒂，葱姜切末
② 牛肉馅中加入虾泥，葱姜，料酒，盐，白胡椒，淀粉，香油，搅拌上劲儿，填入香菇中，把预留的虾尾塞在中心。
③ 放入大同蒸盘，外锅倒入一杯水，蒸制约10分钟。菜品摆盘，把蒸出的汤汁倒入外锅中加热，淋入香油，倒入水淀粉勾芡，最后淋在摆盘后的菜品上即可享用。
脆皮烤鸭
材料：
鸭 1/4片、姜 3片、蜂蜜 10g、蒜 2瓣、老抽 1大勺、花椒 15粒、白醋 5g、生抽 1大勺、八角 2个
步骤：
① 将鸭用清水冲洗干净，放入盆中。
② 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。
③ 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁。
④ 继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜。
⑤ 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用。
⑥ 鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右。
⑦ 将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干。
⑧ 将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
小贴士：
⒈鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味。
⒉腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉。
⒊刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆。
⒋再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。
鲜虾云吞面
材料：
肥瘦猪肉 150克、鲜虾 150克、云吞皮 150克、虾面子 1个、菜心 2棵、香菜 1根、小葱 1根、姜 3片、胡椒粉 少许、熟白芝麻 少许、芝麻油 适量、味极鲜酱油 适量、玉米淀粉 少许、料酒 少许、蚝油 少许、鱼露 1小勺、白糖 少许、盐 适量、食用油 适量
步骤：
① 猪肉和虾肉剁成沫，再放入大碗内，加入姜沫、葱沫、盐、白糖、料酒、鱼露、生粉、食用油、蚝油。留出一部分整虾。
② 然后把它打搅上劲，整虾用料酒和盐抓腌一下。
③ 取一片云吞皮，放上肉馅，再放上一只整虾。然后对折，把口捏起来。
④ 面粉300G，粗粒玉米面50G，酵母1/2茶匙，黄酒2汤匙和水150ML揉匀，盖上湿纱布在温暖处醒发30分钟备用。
⑤ 再包成元宝形状，依次做好其它的。
⑥ 香菜切沫、小葱切成葱花，加入盐、白糖、味极鲜酱油、蚝油、芝麻油。
⑦ 锅内加入清水烧沸，放入虾子面。
⑧ 把面打散，把云吞放锅内一起同煮。
⑨ 煮熟的虾子面捞起。
⑩ 继续把云吞煮至浮起即可。
? 把虾子面和云吞装碗，勺一勺面汤入碗内。
? 再勺一勺热面汤，倒入香菜碗内，拌匀。
? 云吞加入香菜蘸料，加上灼熟的菜心，撒上胡椒粉和熟芝麻即可食用。
小贴士：
白芝麻放入微波炉高火叮1分钟即熟。用炒过的芝麻会更香。
梅菜扣肉
材料：
五花肉 500g、梅干菜 50g、葱 1根、八角 1个、花椒 1小勺、酒 2勺、生抽 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、耗油 1小勺
步骤：
① 将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫，加入葱，八角，花椒，料酒，转中火煮10min。
② 取出拍上生抽，晾干。
③ 将五花肉放入油锅各面都煎至金黄。
④ 取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱。
⑤ 五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底，用温水将梅干菜泡20min。
⑥ 热锅，将生抽，盐，糖，耗油加入，下梅干菜翻炒，铺在五花肉上面即可。
⑦ 将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。
药膳炖鸡
材料：
乌骨鸡或土鸡、当归、黄芪、党参、百合、莲子、薏米、红枣、枸杞、姜、盐、料酒
步骤：
① 准备好药材，半只鸡。
② 将药材冲洗一下，用温水浸泡。
③ 将鸡剁成块状。
④ 锅里加半锅水，姜切片放入锅里。水开后倒入鸡肉和料酒煮两分钟，去除血沫。 捞出鸡肉冲洗干净后沥水。
⑤ 砂锅里加入适量水，倒入鸡肉和药材(先不放入枸杞)，盖上锅盖。慢炖两个小时左右。
⑥ 提前十分钟放入枸杞一起炖，炖好后调入少许盐味即可。
青豆虾仁
材料：
虾仁、青豆、红椒、盐、淀粉、白酒
步骤：
① 煮青豆2分钟，一勺盐，一勺油。
② 虾仁少许盐，少许白酒，少许淀粉抓匀腌制。
③ 热油爆香姜蒜末，红椒末。
④ 倒入青豆翻炒。
⑤ 加入腌制好的虾仁翻炒，加入少许盐，水淀粉勾芡出锅。
东坡肉
材料：
五花肉、花雕酒、老抽、冰糖、葱姜、盐
步骤：
① 五花肉切大块，凉水下锅煮出浮末，捞出。
② 姜切片铺底，铺上葱、糖、肉，加老抽。
③ 加入一小碗花雕，再加入温水，淹没肉，可以全部用花雕炖肉的，但味道略酸，北方人吃不惯，加入适量盐。
④ 大火煮开，在关小火炖煮至软烂。
⑤ 码入盘中，再上蒸锅蒸20分钟。
⑥ 剩余汤汁加少许淀粉煮浓稠。
⑦ 油菜焯水围边。
⑧ 汤汁淋入蒸好的肉上即可。
松鼠鳜鱼
材料：
净膛鳜鱼 650克、果脯丁 20克、菠萝丁 20克、青豌豆 20克、枸杞 15克
步骤：
① 将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
② 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
③ 片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
④ 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
⑤ 后斜剖，成菱形刀纹，一直片到鱼尾。。
⑥ 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
⑦ 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
⑧ 入油锅中火炸熟。
⑨ 改大火复炸一下捞出。
⑩ 锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
? 浇在鱼身上即可。
小贴士：
⒈选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。
⒉在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。
⒊松鼠鱼不是糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。
⒋制作松鼠鱼时，建议最好不要使用青红椒类当做配料，会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错！
⒌在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。
⒍在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮，这次家里没有就省略了。
苦瓜排骨汤
材料：
苦瓜 中型2个、排骨 约1/2磅、姜 6-8片
步骤：
① 将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜。
② 开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐。
③ 与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开。
④ 将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜。
⑤ 把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐。
⑥ 排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。
小贴士：
⒈排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味。
⒉排骨都腌过了，再焯水，有意义吗？因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。
⒊不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。
是不是好像真的做起来也没有那么难呢？
赶紧试试吧！
