铁皮石斛是滋阴生津的中草药。它具有补液养胃、滋阴清热、润肺补肾、明目壮腰的功效，主要用于止渴。铁皮谢石对胃阴虚引起的口干、口渴等现象有一定的调理作用，还可用于治疗口干、视力模糊等口咽干燥综合征引起的疾病。铁皮石斛可用于水浸泡，新鲜可用于榨汁和食用，也可用于煮汤，还可用于制作糕点和小吃。
铁皮枫斗性微寒，日常一般是泡水、口嚼、炖汤、入酒或者入药，这些食用方法都是可以的。如果要把铁皮枫斗的药效和营养价值发挥到最大，可以把铁皮枫斗放进水里，白开水即可，用大火烧开在慢炖三个小时或以上，等到适合入口的温度就可以饮用了，最好在温热的时候饮用，饮用完后煮过的铁皮枫斗也是可以拿出来吃的。
但是脾胃虚寒的人不适宜食用铁皮枫斗。
在最近几年，铁皮石斛的大名被宣传得十分火爆。
这是一种功效无数的神奇植物——增强免疫力、抗衰老、护肝利胆、降三高、抗风湿……慢性病几乎全包。既然这么好，那价格自然也是低不了。
古代医书是怎么描述铁皮石斛的功效的呢？
清胃除虚热，生津已劳损，以之代茶，开胃健脾。功同参。定惊疗风，能镇涎痰。解暑，甘芳降气。
其实它的作用就是生津开胃健脾为，但是现在我们看到的很多铁皮石斛的宣传上，它的作用非常多，比如能够降糖降脂降压、增强免疫、有益关节，还能调理肝肾，预防癌症，以及延缓衰老。
那到底铁皮石斛有没有这些作用呢？现代研究显示，石斛的「生物活性」成分主要有两类，一是「水溶性多糖」，一是「菲类化合物」。
1.水溶性多糖
多糖是广泛存在于动植物体内的糖类物质，主要是提供能量或者组成生物的结构。淀粉就是一类最常见的多糖。
石斛所含的「水溶性多糖」，是葡糖甘露聚糖。这种多糖广泛存在于石斛的茎部，以及，秸秆、种皮、坚果壳、玉米穗轴中。是的，再平常不过的东西。
葡糖甘露聚糖进入人体之后，会被分解为葡萄糖与半乳糖。是的，再平常不过的东西。
2.菲类化合物
石斛含有的菲类化合物主要有鼓槌菲和毛兰素两种。
有研究发现，这类物质具有「抗癌作用」。
在一些小鼠实验中显示能够抑制肝癌细胞的生长，但还没有基于人体的临床试验。
另外，研究中，运用到小鼠身上的「菲类化合物」的剂量是非常大的。如果换算到人体，人摄取相同的剂量，需要每天吃近百吨铁皮石斛…
一方面，现代研究显示石斛的药用价值基不高，中医典籍里对石斛药用价值的描述也没有依据。
另一方面，《中国植物红皮书》早已将铁皮石斛收载为濒危植物。尽管有人工种植，但那些宣传中「疗效更好」的石斛品种，多说是从野外采摘，在很多地方，野外的石斛已濒临灭绝。
一种濒危植物，对人体健康并没有明确的、特别的好处，还不便宜。
要不要买来吃，你觉得呢？
铁皮石斛是多年生草本植物，为一种名贵的中药材，自古被称为“滋阴圣品”，在民间，有“救命仙草”之誉。其药效能提高人体免疫能力，增强记忆力，补五脏虚劳，抗衰老，抑制肿瘤，改善糖尿病症状，抗缺氧，对放化疗以及烟酒过度者有显著效果。那么，铁皮石斛应该怎么食用？
铁皮石斛的几种吃法，可供参考：1、鲜吃——先将铁皮石斛洗净，然后直接放入口中细嚼，少量余渣吞咽即可。大量医学证明：鲜食可以清热、养阴、生津，可摄入大量石斛多糖和石斛碱，清除体内垃圾和毒素、净化血液、再生细胞、加速伤口复原、抑制细胞的变异、促进人体新陈代谢。
2、鲜榨汁——铁皮石斛鲜榨汁，如榨西瓜汁、橙汁、苹果汁一样，不仅比较充分地利用、吸收铁皮石斛的有效成分，对于夏季饮用而言，更能起到消暑解渴的作用。
3、煎汤——洗净切碎或拍破加水入锅，用文火先煎煮30分钟，放入1-2克西洋参再煮30分钟，重复煎煮连渣食用。
4、泡茶——洗净后切薄片，用开水冲泡饮用，可重复冲泡，并且连渣食用。铁皮石斛入茶，能品出特有的草木清香，甘甜清凉的滋味令喉咙清爽、身心舒畅，长期饮用对健康极其有益。
5、浸酒——洗净切碎拍破、单味或和其他物料一起浸入40度以上酒中，3个月后即可食用。功效：补肾养阴、生精祛风。
6、熬膏——洗净去衣切碎或拍破可加其他中药材加水煎，连煎两次，弃渣后用小火浓缩，再加冰糖或蜂蜜，继续熬制成膏状饮用。功效：对劳损虚弱、肢节多痛、体乏、夜多盗汗等症状有显着疗效。
7、入膳——洗净切碎或拍破和鸡鸭等材料一起文火炖2-3小时，连渣食用。或用文火煎煮后取汁备用，加入其他原料可煮粥、做羹、煲汤等。功效：养阴生津、抵虚热、微汗、筋骨酸痛等常见体虚症。
需要特别注意的是，铁皮石斛性属清润,清中有补,补中有清,故最宜虚而有热者,凡虚而无火或实热症、舌苔厚腻、腹胀者均不建议服用。
铁皮石斛的功效与作用是什么，适合哪些人
铁皮石斛的功效和作用是益胃生津、滋阴清热，适用于阴虚火旺之人。
1.益胃生津、滋阴清热，铁皮石斛性味甘、微寒，归胃和肾经，有益胃生津的作用，同时也可以滋阴清热，可以有效缓解胃火旺或者胃阴不足而引起的食欲不振的症状。又因为归肾经，所以可以改善长期久病之后，引起虚热不退的临床症状。
2.适用于阴虚火旺之人，日常生活中经常吃辛辣刺激性的食物，会损伤胃阴，所以容易出现食欲不振或者干呕的临床症状，这些都可以遵医嘱用铁皮石斛改善。
患者在用药的过程中，需要注意观察临床症状的改变。如果有胃寒的情况，就不建议使用，否则会导致临床症状加重。
本内容由黑龙江中医药大学附属第二医院中医科主治医师韩盛旺审核
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