杏仁是不可以吃的。在新鲜的杏仁中含有一种叫做氢化物的物质，这种物质是有剧毒的。未经任何处理，杏仁内的杏仁不能直接食用。而市面上所见的杏仁，是经过高温将杏仁中的氢化物严格处理的，确保没有任何毒性。
杏仁主要针对于润肠通便，同时也可以治疗肺病，咳嗽之类等这种疾病，这种并且还有丰富的黄酮类多酚类的成分，同时能够降低体内的胆固醇含量，还可以降低心脏病和慢性疾病的发病危险，并且杏仁还可以有美容养颜的功效，同时也促进皮肤的循环。
苦杏仁有降气、止咳平喘、润肠通便的功效。属化痰止咳平喘药。这种药是有毒性的，需要在中医生的指导下用药的，不要盲目吃药，避免导致中毒。阴虚咳嗽及大便溏泻者禁服，婴儿慎服。内服不宜过量，苦杏仁还可以补充营养。含丰富的植物蛋白。
杏仁吃熟的比较好，杏仁又叫苦杏仁，有毒。会出现头晕,流涎,恶心,腹泻,烦燥,瞳孔散大等中毒反应。杏仁含多种矿物质，钙含量高。杏仁含氨基酸种类也非常齐全，杏仁可降低心脏病风险。杏仁还有降低胆固醇的功效。
饱腹，健脑。香杏仁就是大杏仁，一种呈心形的核类坚果食品，一般的坚果类食品的营养成分都极具价值，对健康有一定帮助，香杏仁多吃有饱腹和健脑作用。
