紫苏叶其实是一个统称，它有两个典型的品种，一个是皱紫苏，另一个则是尖紫苏。两者的功效相同，只是颜色不一样，形态上有差异。
1、皱紫苏又名赤苏，紫苏，红紫苏。一年生草本，具特异芳香。茎直立，高30～100厘米，紫色或绿紫色，圆角四棱形，上部多分枝，具有紫色关节的长柔毛。叶对生；叶柄长2.5～7.5厘米，有紫色或白色节毛。
2、尖紫苏又名：野生紫苏。全体被疏柔毛。叶长卵形，先端长尖，基部楔形，下延至叶柄，具粗圆齿，两面均平坦，不皱，紫色而被毛。花冠紫红色或淡红色。小坚果褐色至淡黄色。
紫苏叶皱，卵形或圆卵形，长4～12厘米，宽2.5～10厘米，先端突尖或长尖，基部圆形或广楔形，边缘有锯齿，两面紫色，或上面绿色，下面紫色；两面疏生柔毛，下面有细油点。
紫苏有两种，其中一种叶背紫色，有芳香清甘之味，常用此种鲜紫苏叶和嫩姜捣烂加盐拌白切猪肉，白切鸭肉食用；或用鲜紫苏叶加大蒜头，食盐捣烂为凉拌菜食用。有行气健胃，帮助消化，发汗祛寒之作用。
紫苏叶属于双子叶植物纲，其本身具有散表寒、行气宽中、抑菌、行气安胎的功效，中医也常常将其入药，入药后的紫苏对解热和抑菌有很好的效用，当然，对促进肠胃蠕动，以及血凝也是有不错的效果。紫苏叶的食用方法也有很多，若是单纯的泡水喝，一定不要长期服用。
1、当然是新鲜的好一点了，芳香油也会多一点!味也更正!
2、紫苏叶无论是新鲜还是干的，其营养成分和功效作用并没有什么区别，只不过新鲜的紫苏叶，营养成分更充分全面，味道更浓厚，更适合作为食材使用。
3、而干的紫苏叶虽然会流失部分元素，但其药性也会更强，更适合用来入药一些，并且干燥的紫苏叶不易滋生细菌微生物，所能保存的时间也很长，因此新鲜紫苏叶和干紫苏叶，各有各的好处，根据自身需要进行选择即可。
韩国料理中的苏子叶，在中国也叫苏子叶。
苏子叶属于唇形花科，是绿色苏叶的一个变种。我国南北各省区均有生长，间有逸为野生。广布亚洲东部和东南部。
苏子叶为一年生直立草本，高常1米余；茎绿色或紫色，方柱形，有4钝棱，被长柔毛。叶对生，草质．阔卵形或近圆形．长7～13厘米，宽4.5～10厘米，顶端短尖或骤尖，基部阔楔尖至圆，边缘有撕裂状粗锯齿。
在韩国餐馆吃饭，随着烤肉或生鱼片一起端上来的一定有苏子叶。苏子叶有一种特殊的香味，喜欢的人就特别喜欢，而不喜欢的人就很难接受。当然几乎所有的韩国人都很喜欢这种味道。
苏子叶中丰富的维生素C可以增强白血球的活力，有助于生成干扰素，以此来减少病毒性感染。另外苏子叶中还含有木樨草素，有助于炎症的恢复，并具有抗敏功效，可以有效止住打喷嚏、流鼻涕和咳嗽等症状。如果长期食用苏子叶，可以很好地预防感冒。
苏子叶特有的香气来自一种叫做perillketon的精油成分，这种成分有助于去除肉类和鱼类的腥味。另外还可以起到防腐剂的作用，与生鱼片一起食用，可以有效地预防食物中毒。
中药紫苏是中医临床常用的一味解表药。紫苏具有解表散寒，行气宽中，理气安胎，和胃止呕、解鱼蟹毒等功效。该药临床上主要用于治疗咳嗽痰多的风寒感冒。另外对于治疗妊娠恶阻、胎动不安，以及胃寒呕吐等也具有较好的疗效。除此之外紫苏对于解海产品引起的食物中毒有较好的作用。
