营养元素丰富，特别是含有丰富的维生素，生吃的话可以保证维生素完好无损，炒煮熟吃的话会破坏维生素，损伤一部分营养，所以建议生吃
水煮紫甘蓝时，营养成分的流失可能会受到一定的影响，但仍然可以在食用中获取营养价值。一些营养物质（如维生素C）非常容易受到热和水的影响而流失，但是其他营养物质（如钙和铁）可能会更稳定。为了最大限度地保留营养物质，请将水煮时间缩短并控制火候，只煮至嫩透程度即可。
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B1为0.64毫克、维生素B2为0.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4％、蛋白质1.3％、脂肪0.3％、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝为二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米。顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎。紫甘蓝的叶面有蜡质，叶球成球形。
1、好处，保持皮肤健康：紫甘蓝含有丰富的硫元素，适量吃这类蔬菜对于维护皮肤健康有益。
2、补充营养：紫甘蓝中含有一定量的酸性物质，如尼克酸、草酸等，还含有半胱氨酸和优质蛋白，具有补充营养的作用。
