酸菜的营养价值是，含有各种矿物质及膳食纤维素，可以给身体补充矿物质及膳食纤维素，酸菜里还含有很多有益菌
酸菜当然有营养价值，适当吃点酸菜是不错选择，酸菜的酸味能生津而激发食欲，不仅是下饭菜，酸菜中的营养价值也不低。酸菜是坊间很传统的一种风味食品，经过腌制发酵后的新鲜蔬菜在发酵过程中激发出更多营养成分，例如维生素B族的增加，氨基酸被激发出来，而且经过发酵的食物也更利于被消化吸收；酸菜发酵的环境在酸性环境，能更好地保护蔬菜中的最有特点的水溶性维生素C，减少维生素C氧化，所以其实酸菜在腌制过程中损失的营养成分不算多，它完全是带着不少营养来的。
干酸菜的营养价值是，干酸菜中含有很多微量元素，吃干酸菜可以生津开胃，增强人的食欲，因为是发酵过以后的菜，所以吃起来可以帮助消化，我的回答仅供参考，谢谢，
东北人喜欢吃酸菜，酸菜味道鲜美酸酸脆脆甜甜的，酸菜是大白菜加2一3％的盐放在加水的容器中（纲和坛子最好）浸泡30天左右进行发酵，才可以食用的美食，酸菜营养丰富，有很好的解腻杀菌，润肠通便的作用，食用酸菜对身体有利也有弊，因为酸菜含盐量高，多食用对畏有刺激，但适当食用还是可以的
有好处。酸菜是经乳酸菌发酵后的白菜，包菜等，蔬菜中的一些不好的味道和难消化的化学成分变得可口和易消化了。
也增了维生素等有益成分
