芋头富含糖类,特别是淀粉含量很高。另外,淀粉中含有多种维生素、蛋白质、钾、零元素以及微量元素钙。这是我们人体所迫切需要的元素。身体若缺少这些营养物质,就会给身体带来危害
大芋头的营养价值，主要有以下这些，大芋头也叫荔浦芋头，生长在广西省荔浦市，营养价值较高，含有大量的维生素，淀粉和糖类物质。
芋头富含钾、钙、胡萝卜素、维生素等多种成分。芋头含有丰富的营养,又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，消化吸收率高，是一种很好的碱性食物。芋头含碳水化合物达13&％,主要为淀粉;含蛋白质约2&％,且脂肪含量少。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
多吃芋头好处是芋头内氟的含量较多，可以保护牙齿；芋头内有一直独特的蛋白质，被人体吸收后变成免疫球蛋白，可以增强抵抗力
食物的性质一般可分为寒、热、温、凉、平这几种，而芋头既不是温性也不是寒性，而是平性的食物，作为天南星科多年生宿根性草本植物，其味甘，性平，是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养价值和药用价值都很高，所富含的淀粉、蛋白质、纤维素、多糖、钙、磷、铁、钾等营养物质对健康人群都是有很好的滋补效果的
