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所谓黑蒜其实是新鲜的生大蒜，经过发酵加工而制成的。
和生大蒜相比，“炼制”后黑蒜中的营养成分发生了改变。据研究，每100克黑蒜中就含碳水化合物31.4克、蛋白质8.4克、脂肪5.1克、钾930毫克。而在蛋白质的角度来说，黑蒜中不但具有生蒜中所有的氨基酸，而且经过加工后，这些游离氨基酸的含量提升，其吸收利用率也得到提高。
黑蒜中还有大量的功能性成分，如多酚、含硫化合物、生物碱、类黑素以及一些微量元素（如硒、锗等）。这些成分也更容易被人体吸收，发生的药理效果也明显得到增强。
和生蒜相比，黑蒜具有更强的抗氧化活性。黑蒜可以增强人的免疫功能，它的提取物可以诱导机体产生一种强有力的Thl型免疫应答，因此在抗菌和抗肿瘤中也有重要的作用。
此外，经研究，黑蒜中的功效成分对血糖、血脂水平也有一定的调节作用，可以抑制动脉粥样硬化的进程，可以通过清除胆固醇改善高脂血症。（69）
综上所述，黑蒜相对生蒜来说，是具有一定的独特的功效的。
如果你认可我的答案，劳烦点个赞，有更多的健康问题，欢迎关注我们【家庭医生杂志】头条号最早接触到黑蒜是在有机的食品超市，价格是普通大蒜的几十倍。黑蒜也叫黑大蒜，它是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫做黑蒜。经常是当做保健品在销售，曾一段时间内受到追捧。
大蒜发酵后变黑，没有了性辣味，口感也变得绵软。对肠胃也没有刺激性了，蛋白质和矿物质得到了提升。对人体有益的挥发性有机硫化物含量较少。但多种B族维生素明显上升。黑蒜具有抗氧化能力，杀菌作用不如鲜大蒜。
黑蒜它并不是营养成分的主其实，对于不爱吃蒜、讨厌蒜味的人来说，可以作为食物多样化的一种选择，但是价格没较贵。至于说的能降血脂、降血糖、糖尿病大部分只限于动物实验当中。想得到大蒜好处的人，每天可能需要吃到40克以上。对于黑蒜我本人并不是十分推荐。如果您就想尝试吃完身体更舒服、更健康，那就可以继续吃下去。
但是不管怎样黑蒜只是一种不错的食物，并不能满足我们身体需要的营养。生活中还是要好好的搭配您的饮食。每天1杯牛奶、一个鸡蛋、大量的蔬菜水果、一拳头的主食、少许的瘦肉、鱼虾或是大豆制品，坚果可以作为加餐每天不要超过10克大概1掌心的量。还有要记得每天运动至少6000步，每天喝足够的白开水。
作者介绍：史晓毅/中国营养学会注册营养技师/中式烹调技师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部营养大使大连营养师俱乐部培训讲师/头条问答签约作者/大连职业技术学院特聘讲师/辽宁电视台《健康一身轻》节目嘉宾
大蒜的作用是：杀菌和补充维生素，有促进胃肠蠕动,抑菌,杀菌,驱虫,提高免疫力的作用,但不要太多,多了对鸽子有毒,影响消化吸收功能等副作用
醋的作用是：补充肠道的微生物，让鸽子的羽毛更好
姜的作用是：祛风除湿，散寒。
将一大瓣生蒜切成薄片和十毫升醋放入一公斤水中（需要用一片姜），泡两个小时，然后倒入饮水器中供鸽子饮用。
一般一周喂一次就可以了，久食伤肝损目。
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大蒜出自《名医别录》，大蒜可谓是家家户户必备的食材，很多菜都离不开大蒜的调味。大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎。夏季大蒜叶枯的时候，将大蒜挖出来，洗干净，放在干燥通风的地方晾干即可。如此常用的食材也是一味中药材，它的功效是什么呢？
【药性】辛,温。归牌、胃、肺经。
【功效】解毒消肿，杀虫止痢。
【应用】1.外敷可治痈肿疮疡，疥癣。大蒜有解毒、杀虫、消肿的功效。治背疽漫肿无头者，《外科精要》以大蒜配伍淡豆豉、乳香研烂置疮上，铺艾灸之。民间也有用大量大蒜切片外擦或捣烂外敷，治疗皮肤或头癣瘙痒。
2.内服可治肺痨、顿咳、痢疾、泄泻。大蒜解毒，杀虫，可单独或配伍入复方中使用。如验方以大蒜煮粥送服白及粉治肺痨咯血、顿咳。治泻痢，可单用或以10%大蒜浸液保留灌肠。大蒜还可用于防治流感、流脑、乙脑等流行性传染病。
3.外涂可治绕虫病，钩虫病。大蒜可杀虫。治绕虫病可将大蒜捣烂，加少许茶油，睡前涂于肛门周围。农民在下田之前可在四肢涂上大蒜，有预防钩虫感染的作用。
【现代药理学研究】
现代药理学研究表明，大蒜有较强的光谱抗菌作用，对球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。还可以降低胆固醇和甘油三酯，防止动脉粥样硬化。另外还有抗氧化、延缓衰老、降血压、护肝、降血糖等作用。大蒜可兴奋子宫，孕妇慎用。大蒜还可杀精子，备孕期间也最好少用。
文：北京中日友好医院硕士研究生李钰昕/北京中日友好医院男科主任医师王传航
糖醋蒜可以清肝泻火。腌制前，大蒜是一种辛辣的食物。人们吃了它后会遭受过度的肝火。然而，用醋和白糖腌制的糖醋蒜的辣味会减少，其性质会变得温和。它能起到一定的清肝作用，尤其适用于阴虚火旺的人群。糖醋蒜可以去除油腻。当人们平时吃一些油腻的肉类配料时，吃一些糖醋蒜可以消除油腻。
