山楂，性味酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。具有消食化积，行气散瘀的作用。可以用于治疗饮食积滞导致的胃脘胀满，反酸，嗳腐吞酸，胃口不好等症状，尤其善于消油腻肉食积滞；可以用于治疗血瘀导致的痛经，胸胁疼痛等；也可以用于治疗泻痢腹痛，疝气痛。炒山楂作用跟生山楂相似。
山楂干和炒山楂的不同在于，制作过程和口感上的差异。山楂干是将山楂经过洗净、去核、加糖等处理后晾晒干燥而成，口感更柔软，味道更甜；而炒山楂则是将山楂切成薄片后炒制，口感更酥脆，味道更酸。另外，炒山楂的制作过程相对比较复杂，需要掌握火候和时间，而山楂干则相对简单。
糖炒山楂口感好，外皮香甜，入口就化，风味独特，比糖葫芦更好吃、更吸引人，下面娟子就来分享具体的制作方法；
1；先将山楂去梗清洗干净，捞出晾干
2；锅中放入白糖倒入适量的水
3；中小火熬制，熬至起小泡时，倒入半勺白醋，用铲子搅匀，关火
4；这时倒入山楂，快速搅拌，直至看到白色结晶
5；冷却后就可以了
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炒焦好因为山楂在炒焦的过程中，会释放出更多的营养成分，同时，炒焦的山楂味道更加香甜可口，口感更加酥脆，更符合人们的口味偏好。如果使用生用的山楂，由于口感较酸涩，常常需要加糖或用来浸泡茶水等，而且也不利于身体吸收其中的营养成分。同时，炒焦的山楂还可以做成更多的食品，例如山楂饼、山楂干等，更便于保存和食用。因此，从营养价值、口感和多样化的食用方式等方面来看，炒焦的山楂更好。
区别是性质不一样
净山楂外皮红色、有皱纹、有灰白色小斑点，果肉深黄色，中部横切片，果核脱落中间掏空，气味清香，味酸，微甜。
炒山楂取净山楂，放置入容器，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉。
