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1、聆听汉字之美：《饮食字传》作料篇·姜2、英国咸牛肉，美国午餐肉，德国的标志性军粮是啥？豌豆香肠3、这6种美食的名字，不是本地人，很难正确读出来，字太生僻了
“姜”这个字有两个来源：一个来源是我们现在使用的这种字形；另一个来源是由“艹”与坚强的“强”的古文形体“彊”组合形成的字形。
后来，这种字形“?”又被写成“薑”。
第一种字形在甲骨文里，上面的“羊”表示字的读音与“羊”接近，下面的“女”表示字的意思与女性相关。
这种字形一直沿用到今天。《说文解字》中的释义是：“神农居姜水，以为姓。”
按照许慎的解释，“姜”是我们中华民族的一位先祖——神农氏的姓氏。
而且根据大多数古代文献记载，神农氏就是炎帝，因为他居住在一条名为“姜”的河流岸边，所以就用这条河流的名称作了自己的姓氏。
而在以部落、氏族为主的原始社会，社会形态基本属于母系氏族，家族血脉的延续一律以母系为线索。
因此，被用作原始姓氏的汉字中大都包含女字旁，例如黄帝姓“姬”，舜帝姓“妫”，大禹则姓“姒”等，这些姓氏充分体现了远古时期母系社会的印迹。
神农氏 历代帝王圣贤名臣大儒遗像
显然，被用作姓氏的“姜”与现在用作调料的姜并不是一回事。
这个字的第二个来源才是这种调料名称的真正源头。
古老字形“?”上面的“艹”表明字的意思与植物有关；下面的“彊”表示字的读音与它接近。
许慎在《说文解字》中对这种字形的解释是：“御湿之菜也。”
许慎的解释有两个要点：第一，明确了“姜”是一种蔬菜；第二，明确了这种蔬菜的一个主要作用是祛湿。
清代名医、安徽休宁人汪昂在《医方集解》中曾经提到“干姜益阳而燥湿”“雨湿加生姜”等。
可见，作为蔬菜的姜本身可以入药，而且它的主要作用之一正是祛除体内湿气或是抵御外界湿气对人体产生不良影响。
由于具有这种明显的药理功效，所以姜一直被视作一种对健康有益的保健食材，而且对于其食用方法，民间也有不少讲究。
例如民谚“冬吃萝卜夏吃姜，少劳医生开药方”“上床萝卜下床姜”等等。
画丽珠萃秀册 西施 清 赫达资
从民间谚语来看，姜似乎与身体的动静状态有关。
当我们的肌体需要静的时候，比如冬季以及夜晚休息的时候，就不宜吃姜。
而当夏季来临以及清晨起床之后，身体处于活跃状态，是激活体内细胞的最佳时期，所以就适宜吃姜。
另外，李时珍在《本草纲目》里还曾经谈道：“多食莱菔动气，惟生姜能制其毒。”
看来，生姜对萝卜具有克制功能，因此，寒冬盛夏、白昼黑夜，依序交替食用它们，将有助于维持人体内部的平衡。
其实，中华美食也一向秉承膳食平衡的理念与传统，比如螃蟹性凉，而姜则属于温热之物，因此，姜末或姜汁就成为吃蟹时的必备蘸料。
还有源于珠江三角洲的传统甜品“姜撞奶”，也是性寒的牛奶和性温的姜汁的完美结合，在寒凉天气中品尝，尤其令人脾胃温暖、脏腑通泰。
春闺倦读图 清 冷枚
姜的好处如此之多，的确是一种不可多得的调味及保健佳品，难怪古代诗文中也不乏它的身影。
例如唐代诗人薛逢《题独孤处士村居》：“江上园庐荆作扉，男驱耕犊妇鸣机。林峦当户茑萝暗，桑柘绕村姜芋肥。”
这仿佛就是一幅依山傍水的乡村美景素描：柴门掩映着江渚小屋，男子在田间耕作，女子在家中纺织，窗外的山林郁郁苍苍，遮住了洒向藤萝的阳光，村外桑树、柘树环绕，田里生姜、芋头长势正旺。
宋代诗人刘子翚更是专门写过《园蔬十咏·子姜》：“新芽肌理腻，映日净如空；恰似匀妆指，柔尖带浅红。”
他在诗中把细嫩的姜芽比作女子的纤纤手指，晶莹柔嫩。
在古代诗文中，“姜芽”的确可以作为姜的一种美称出现。
例如金末元初的文人元好问在其《最高楼商於鲁县北山》中写道：“东家劝饮姜芽脆，西家留宿芋魁肥。”
这两句描写的就是好客的主人用鲜嫩的姜和肥美的芋头款待客人。
此外，苏东坡写过“先社姜芽肥胜肉”，明代文人钱继登也留下了“黄鸡肥欲待姜芽”等诗句。
英国咸牛肉，美国午餐肉，德国的标志性军粮是啥？豌豆香肠
说起来，在军粮，尤其是即食军粮这块咱们经常看到英国咸牛肉和美国午餐肉的段子。最多搭上法棍和毛子大列巴，但对德国军用口粮谈的很少。或许会扯到香肠，确实这种易保存的肉类适合作为军用食品，但这玩意的出现和军队关系不大。所以这篇狗子和大家聊聊德国最有代表性的军用食品——豌豆香肠。
首先，豌豆香肠它不是香肠，只是长得像，外加德国人对香肠的迷恋才起了这么个名字。它的成分主要是豌豆粉、牛油、培根粒、盐、洋葱和香料，这一堆东西脱水后压缩成一坨饼，然后和苏式月饼一样裹在铝箔纸里头。
上边这个是现代的豌豆香肠(Erbs wurst），别看上边写着Seit 1889，其实这玩意最早出现在1867年，当时有个叫约翰·海因里希·格伦伯格的厨子发明了这玩意。本身德国人的餐桌上就经常会有豌豆汤，但制备起来比较费时，而豌豆香肠很方便，一块豌豆饼放锅里捣碎，然后加入水煮沸几分钟就能制成一碗飘着肉香的豌豆浓汤。
它可以直接喝，也可以用面包蘸着吃。我不知道格伦伯格起初有没有考虑过军供，但到1870年，普鲁士军队确实采购了相当大一批豌豆香肠给前线部队，主要是作为应急口粮储备。（应急口粮是指士兵随身携带，并且在得不到后勤补给情况下的即食/简易粮食）
那咱们也知道1870年普法战争开打，普鲁士战争部的人发现士兵仅靠面包和这种豌豆汤就可以在前线坚持六周，非常惊喜。因此投资了格伦伯格，而格伦伯格的厂也扩大生产，在普法战争期间总计生产了4000-6000吨豌豆香肠。
到了1899年，格伦伯格的厂子被家乐公司(knorr)收购，确切来说，家乐公司从1873年就开始山寨格伦伯格...，可怜的厨子明显玩不过家乐，所以豌豆香肠的经营权就被迫转让了，因此在一二战时期，家乐也是德军最主要的应急口粮（德国人称之为铁口粮）供应商之一。
我自己当然没吃过这玩意，但根据描述。豌豆香肠汤喝起来气味浓郁，但并不像奶奶做的豌豆汤那么美味，味道虽然强烈但是口感很寡淡，毕竟里头没有太多固体成分。
不过话说回来，冰天雪地里的德军如果有那么一口热汤配面包，有条件的话甚至在汤里加点香肠丁或者抢来的午餐肉，也是恢复体力和士气的好方法。只不过要生炉子加热比较烦，指不准炮弹就飞过来了，然后喝再热的汤也不会暖了...
这6种美食的名字，不是本地人，很难正确读出来，字太生僻了
五千年悠悠岁月，中华文化博大精深、长盛不衰，而作为中华文化载体的汉字也是源远流长。
前有《淮南子》记载，仓颉因见鸟兽等足迹受到启发，根据事物形状从而创造了象形文字，开创先河。后有史上鼎鼎有名的女皇帝武则天新造18字，如著名的“曌（zhào）”这个生僻字就是她所创，后来还成为了她的名字。
其实像“曌”这样的生僻字，在汉字中还有许多，虽说一般情况下也很难看到、用到，不过当生僻字成为了美食的名字，就容易令人汗颜了，因为面对喜欢吃、想吃的美味却念不出它的名字，属实会有些尴尬。
中国美食数不胜数，其中这种难读的美食名字自然也不在少数，其中有6种是公认的“最生僻”、“最难读”的美食，不是本地人很难读出来，有些字甚至在字典里都查不到，一起看看你能准确地读出来几个。
一、盬子鸡
盬子鸡首字念（gǔ），又名紫阳鸡，是重庆市奉节县的一道传统美食，还被列入到了非物质文化遗产名录。盬子鸡的选料讲究，以农家土鸡和高山松柴熏制出的老腊肉为主料，以腌渍的陈年“大头菜”为辅，用特制的陶瓦罐蒸制而成，和云南汽锅鸡相似。蒸好的鸡肉吃起来鲜嫩无比，化气为汤的汁水喝起来也是浓醇味美，让人多有回味。
二、饣它汤
饣它（sá）汤，是流传于河南、山东、安徽、江苏一带的传统小吃，不过各地所取名字有所不同，所以又名潵汤、啥汤、糁汤，字虽不同但读音相似都为（sa）。饣它汤类似于肉羹，现今常被当作早餐食用，以鸡肉、猪肉或牛羊肉为主熬成肉汤，再加入鸡蛋、麦米、胡椒粉等配料，喝起来香浓顺滑，鲜中带辣很值得慢慢品味。
三、biangbiang面
陕西的biangbiang面声名远扬，但真正的biang字却属实难认、难写，在字典中也是查无此字，电脑上也无法顺利打出，只能用拼音替代。biangbiang面的名字取自制作摔打面条时，面与面板因撞击发出的“biang、biang”的声音。
biangbiang面是用陕西关中所产的小麦磨成的面粉，手工拉制成又宽又厚的面条，这种面条煮熟吃起来筋道有嚼劲，麦香味十足，再配上鲜红的油泼辣子、酱油、醋等佐料和配菜，一碗面下去鲜香扎实，余味悠长，一段时间不吃便会令人想念。
四、罾蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼是天津菜中的代表名菜之一，首字罾上下分开看简单，但合并在一起就常常让人犯难，不知如何读，其实就读作zēng，罾字的含义就是指一种用竹竿或木棍作为支架的方形渔网。之所以这道菜取“罾蹦”二字，是因为带鳞的鲤鱼经过油炸、焦溜后，所呈现的菜形就像鱼在罾网里挣扎蹦跃的样子。
罾蹦鲤鱼虽保留鱼鳞，但食用起来丝毫不影响口感，反而因过油炸后，鳞骨吃起来酥脆可口，鱼肉配上酸甜的卤汁也是鲜嫩多滋，可以说是一道色香味形俱全的美味菜肴。
五、莜面栲栳栳
山西十大面食之一的莜（yóu）面栲栳栳（kǎolǎolao），这一美味的面食名字有趣又难读。不过名字难念并不妨碍它成为山西人、内蒙人以及河北人的心头爱。
莜面栲栳栳是用营养价值较高的莜面精工细作而成，外形似用柳条编成的容器“笆斗”，而笆斗在民间也被称为“栲栳”，故而得名莜面栲栳栳。蒸熟后的莜面栲栳栳吃起来劲道，蘸上酸辣汁更是爽口过瘾，或是配上各种卤子又是别样的风味。
六、甏（bèng）肉干饭
甏肉干饭是源自山东济宁市的一道传统小吃，“甏（bèng）”字指的是一种如瓮一般的口小腹大的陶制食物盛器，因其“肚量大”专门用来装炖肉，久而久之这炖肉便被取名为“甏肉”。
甏肉选用的是肥瘦相间的猪五花，炖出来入口油而不腻、咸香可口，最初只是配上大米一起售卖，后来慢慢增添了油皮卷制做成的卷煎、面筋里塞了肉馅的面筋丸子、豆腐块、海带卷等菜色，就形成了如今丰富营养的甏肉干饭，浇上肉汁，吃起来是格外的舒坦、满足。
