大家好，关于冰皮紫薯月饼的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于冰皮紫薯月饼的做法大全的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
冰皮月饼用什紫薯西米泡软的西米加入适量的面粉、木薯粉、白糖，一起搅拌均匀，揉成面团。可分多次加入面粉，把面团揉到光滑不沾手即可然后制作冰皮月饼的馅料，把紫薯蒸软，用勺子压成泥，然后放入少许白糖和牛奶，搅拌均匀，放入冰箱里冰冻成块。
重要的事情提前说：
1.冰皮月饼做完是直接进肚子里的哟~所以材料准备好后，记得保持桌面和手的清洁哦！
2.教程里的份量可以做8~9个50g的冰皮月饼，如果要做多几份，记得换算食材的量哦！
3.做完月饼后有点黏，冰箱冷藏一晚后口感就很好了。
4.需要买一个电子称（京东、淘宝都有卖，二十块左右就买得到）还有月饼模具（圆方皆可，注意买的时候看清楚克数）。
5.需要送朋友的娃记得提前买好吸塑盒和月饼盒（淘宝有卖，吸塑盒十元有50个左右）。
食材
食谱热量：18.34(大卡)
主料
糯米粉18g
粘米粉14g
冰皮做法
1
在大碗里倒入糯米粉、粘米粉、澄面混合好，加入牛奶、糖、色拉油或调和油充分搅拌均匀，成为稀面糊（用手动打蛋器或筷子都可以，注意不要搅出来了）。
2
搅拌好的稀面糊静止30分钟后入蒸锅（如果搅拌得很稀不用静止也可以），大火蒸15分钟左右即可蒸熟。（如果同时蒸几份的量，要蒸久一点，蒸至其表面没有白色浆糊状的东西，微微发黄，量多可以蒸20~25分钟，或者锅够大的话就分几个碗同时蒸15分钟，蒸的时候，碗上面要盖上一层保鲜膜，防止倒气水流到碗里）。
判断是否蒸熟：见图一为搅拌好的样子，呈白色，像细腻的牛奶一样；图二为蒸到一半的样子，周围一圈已经熟了，为淡黄色、凝胶状，中间白色部分还没熟，呈白色，浆糊状。
3
蒸好后放在旁边放凉待用。
4
冷却后（不烫手也可以操作，但是冷却后更好操作），手上沾点糕粉（防止粘手），用刮板辅助，把其来回压光滑（压至非常细腻，看不见表面的孔洞为止），然后沾点糕粉，将其揉成圆柱形，然后把冰皮分成15g左右一个，揉圆待用。
END
紫薯陷做法
1
紫薯买回来，先洗干净去皮，切块，蒸熟，然后趁热捣烂（捣得越细腻越好哦，需要花点力气哟~）。
2
捣烂后，大概称30g炼奶，不要一次性放完，分次倒入紫薯中，倒一些就搅拌一下，然后自己尝一下味道，够甜即可以不再加炼奶了，不要把炼奶一次全部倒进去，因为这样很难搅拌均匀，导致紫薯甜度不均匀，还有可能导致太甜哦！
3
搅拌均匀、调好甜味后，把紫薯分成35g一份，揉成圆球，然后放进冰箱定型（如果热的时候直接包进冰皮里会因为陷太软难操作，所以最好放进冰箱冷藏定一下型）。
END
冰皮月饼的包法
1
准备完以上工作后，就要洗干净手啦！然后清理一下桌面的杂物，空出一片区域来包冰皮月饼~
把冰皮揉成扁皮（像包饺子的皮一样），中间薄一些，周围厚一些。
2
把紫薯球放在冰皮上面，然后包起来，用手慢慢地推上面的冰皮直至整个紫薯球被冰皮包住（注意手上要沾糕粉，否则很容易把冰皮沾破，一旦觉得手黏黏的，就要沾一点糕粉）。
3
把紫薯球稍微压一下，使其成椭球状，把好看的那一头朝上，放入模具中压一下，大概压5秒钟，漂亮的月饼就做好啦（为了防止月饼黏在模具里面，模具要先沾一点糕粉，然后抖干净，月饼表面也要沾薄薄一层糕粉，这一步很关键~因为很多月饼就是因为被模具黏住，就破坏了最美的形态，模具和月饼表面的糕粉只是薄薄一层，保证不黏就可以了，千万不要在上面留太多粉，否则做出来的月饼表面就会有很厚的一层糕粉，影响美观和口感哦！）
END
注意事项
澄面淘宝和超市都有卖，买一包可以做很多个了，我买的是白鹤牌的澄面，澄面还可以做很多其他点心，作用是让冰皮看上去晶莹、剔透、美观。
糕粉：淘宝也有卖糕粉，如果有烤箱和不粘锅可以自己做，自己做比较放心的说，而且又简单，糕粉的作用是用来防止粘手的，冰皮月饼很粘手，如果手上不抹上糕粉，就会把做好的冰皮黏烂哦！而且因为做完月饼是可以直接吃的，所以要准备熟的糯米粉而不是生的。具体做法如下：①烤箱：拿适量放进烤箱，150℃烤15min；②不粘锅：拿适量放进不粘锅，锅里不需要放油放水，用小火来回翻炒，大概炒一两分钟，糯米粉微微发黄即可关火。
关于馅料，小伙伴们都说月饼透出紫色好看，这里也是强烈推荐紫薯陷，紫薯本身就有甜味，可以少放糖，而且颜色好看，水分不会太多，比较好处理，当然也可以在紫薯里面包一点南瓜陷，看起来像是有蛋黄的感觉。不推荐全部用南瓜，因为南瓜水分太多，蒸熟捣烂后还要加熟面粉翻炒处理，使其淀粉含量增加，最后吃起来南瓜味不是很浓哦~我做27个冰皮月饼（也就是三份的量），买了两斤紫薯，大家可以根据这个量估量一下自己需要买的份量。
用料
糯米粉45克
澄粉20克
玉米淀粉35克
牛奶35克
椰浆150克
糖粉50克
植物油18克
紫薯馅
紫薯
椰浆
黄油
牛奶
做法步骤
步骤1
牛奶，椰浆，糖粉，植物油搅拌均匀，倒入分类混合。静置30分钟。
步骤2
盖上保鲜膜，大火蒸25分钟。
步骤3
用筷子搅拌，搅拌均匀，此时是热的，比较沾手。放凉才可以做月饼。
步骤4
制作紫薯馅。我用的是最简单的方法。
步骤5
紫薯隔水蒸30分钟。
步骤6
蒸好，剥皮，压碎。此时，紫薯比较干，比较粉。
步骤7
加入椰浆，牛奶，融化的黄油，混合均匀。这里，我没有写具体的克数，因为紫薯的干湿程度不一样。因为紫薯是甜的，所以，我也没有加糖。
步骤8
皮和馅都弄好了，然后就是包。我做的是50克的模具。30皮，20馅。
步骤9
这个方子还有一个好处，不用加手粉，基本不沾。因为椰浆的油脂比较多，出来的皮其实比较多油，整因为如此，所以不用加手粉也不会沾手，沾模具。
用料
易小焙冰皮月饼预拌粉100g
火龙果半个
水（煮沸）100g
奶黄馅（根据自己口味可选用豆沙、紫薯等）200g
火龙果冰皮月饼的做法
将红心火龙果切丁；
用滤网过滤出果汁（滤出果肉纤维和果肉中的籽）；
大于100g的水煮开；
在煮沸的水中倒入适量的火龙果汁，再煮开；
称100g的易小焙冰皮月饼预拌粉；
将100g混合好火龙果果汁的开水倒入称好的预拌粉中，搅拌均匀；
将混合好的面团用手揉至表面光滑，用保鲜膜覆盖放在一边静置即可；
将奶黄馅(根据个人口味可以选择豆沙、紫薯等馅料）分成25g一份，并搓圆；
将面团搓成长条状，并分成25g一份，搓圆；
拿一个月饼皮在掌心中按压开，在按压时应注意手法，保持饼皮中间一定厚度，慢慢向周围展开按压；
将搓圆好的奶黄馅放在饼皮中间，用虎口慢慢上推，将月饼包紧，包的时候慢一点，尽量不让馅料与饼皮中留有空气，收口一定要收紧不留空隙，将包好的月饼在手掌中轻轻搓圆塑形；
将搓好的圆饼球放进模具中，如果感觉月饼有点粘手，可以在模具中撒薄薄一层冰皮月饼预拌粉，防止脱模时粘黏；
按压时应力气稍大按压，因为冰皮月饼是有一点的回弹性，用力按压让纹路更深，塑形更好。脱模时应注意，一定要直直的向上提起，月饼的形状才会好看；
完成！有颜有营养！
文章分享结束，冰皮紫薯月饼的做法和冰皮紫薯月饼的做法大全的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
