文章目录：
1、可能是史上最精炼的四季食疗知识2、初冬养阴 此时最适合“平补”3、药膳详解第四篇-四季保健药膳
可能是史上最精炼的四季食疗知识
紫苏粥
夏季食疗
养生原则——夏季养心；省苦增辛，以养肺气
夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄——《黄帝内经·素问·四气调神大论》（简单来说，就是接受阳光照耀，不要过分贪凉，使情志舒畅、不要轻易发怒）夏季饮食宜忌
宜：味甘、性凉、微寒或平的食物；稍食味辛、性温之物。
粮谷：性凉味甘，如大麦、小麦、粟米等。
水果：生津止渴，如西瓜、甜瓜、椰子、枇杷、桃、杏等。
鱼肉：健脾益气、补肾除湿，如黄花鱼、泥鳅、鲫鱼、白鸭肉、兔肉等。
蔬菜：清热利水，如豇豆、扁豆、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、金针菇等。
饮料：清热解暑、除烦生津：酸梅汁、柠檬汁、葡萄汁、菠萝汁等。
忌：煎炙之物；贪寒凉之物；滋补；少食性寒、味苦；冷饮要有节制。夏季养疗方
绿豆粥
百合绿豆子鸭煲
扁荷粥
秋季食疗
养生原则——秋季养肺、健脾滋肾
早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清——《黄帝内经·素问·四气调神大论》（简单来说，就是神志安宁、内敛精神，心情保持平和，戒燥）秋季饮食宜忌宜：多食味酸、性温润的食物
粮谷：选用稻米、燕麦、荞麦、莜麦等配其他食品做成粥如芡实粥、莲子粥、百合粥、栗子粥等。
水果：性温平、味甘酸，如葡萄、柿子、石榴、桑葚、山楂、白果等。
鱼肉：滋阴润燥，如鸭肉、鹅肉、野鸡肉、鳜鱼、鲳鱼、蟹等。
蔬菜：利水消肿、清热解毒，如莲藕、萝卜、木耳、还带、紫菜等。
其他富有营养又易消化的食物，如：芝麻、核桃、银耳、杏仁、蜂蜜、乳品等。
忌：辛散食物，体弱之人可以开始进补，但不宜峻补；少食味辛、性寒凉之物。秋季养疗方
银耳杏仁粥
秋梨白藕汁饮
桂花糯米藕
冬季食疗
养生原则——冬季养肾，滋阴补肺
早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺——《黄帝内经·素问·四气调神大论》（简单来说，就是等到阳光普照时起床，安静自若，切勿操劳，躲避寒冷，求取温暖）冬季饮食宜忌
宜：味苦性温的食物；增苦减咸；宜进补。
粮谷：补中益气，如稻、麦、玉米、红薯等。
水果：性温味甘，如苹果、蜜柚、红枣、桂圆、荸荠等。
鱼肉：益气血、补肝肾，如羊肉、狗肉、鸡肉、黄鳝等。
蔬菜：性温平味甘、健脾消食，如胡萝卜、油菜、韭菜、马铃薯、山药等。
忌：味咸性寒的食物；过食燥热之物；黏硬、生冷之物；少食葱、香菜等具发散功效的食物。冬季养疗方
羊肉羹
猪腰核桃
乌鸡汤
初冬养阴 此时最适合“平补”
受访专家/中山大学附属第三医院中医科副主任医师 李永伟
立冬之后,广州气温逐渐下降。中山大学附属第三医院中医科副主任医师李永伟建议,秋冬养生原则为养阴, 在秋冬转换之际,防病和进补缺一不可。
早晚温差大,心脑血管易生病
“寒露不算冷,霜降变了天”。李永伟说,二十四节气非常灵验,随着霜降的到来,秋冬开始交替,作物、草木开始泛黄、落叶。进入霜降时节后,冷空气活动开始频繁,随着温度迅速下降,天气逐渐向冬季转变。此时进入肠胃、心脑血管病多发季节,所以防病不容忽视。
李永伟提醒,秋冬昼夜温差变大,有高血压病史的患者应定时测血压、按时吃降压药,预防心脑血管意外的发生。
初冬进补宜平补
中医养生学认为,进补要注意四季五补:春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补。
李永伟提醒,初冬的气温不是很低,此时宜平补,可多吃健脾养阴润燥的食物。从气候特点出发,养阴应重食疗。初冬性燥,易造成津液不足,所以宜多吃些防燥护阴的食品。如蜂蜜、香蕉、番茄、萝卜、菠菜、鸭肉、梨、柿等亦可滋阴,皆宜常食。煲汤可用沙参、党参、百合、淮山、麦冬等中药材。辛辣之品易生内热,酒易生湿热,饮食太过则伤阴,所以应避之。
所以,此时的进补应以“平补”为原则,选择具有滋阴润燥、益气固表作用的食材。一方面,增强免疫力,提高机体对抗寒冷气候变化的能力；另一方面,顺应秋季补肺的时令要求,缓解由于肺燥引发的各种疾病。
食疗方
●花生莲藕排骨汤
材料:猪排骨(大排)500克,莲藕500克,红枣5枚,新鲜花生100克,盐、生姜
做法:猪排骨洗净汆水备用；莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样大小的块状；红枣去核；然后把所有材料放入煲中煲1.5小时,加入盐即可。
功效:健脾补肺
●淮山白果枸杞汤
材料:白果20颗左右,新鲜淮山250克,猪排骨(大排)500克,生姜
做法:猪排骨洗净,剁成大块；淮山洗干净,刮去皮,切块,白果去衣,用开水氽后去涩水；锅中倒入适量开水,放入所有材料,煲1.5小时后,放入枸杞,加入少许盐即可。
功效:淮山补脾养胃,生津益肺。白果入肺、肾经,可敛肺气,定喘嗽。此方健脾益肾
●沙参百合莲子汤
材料:猪瘦肉500克、沙参30克、百合30克、莲子(去心)30克
做法:将百合、莲子洗净放入水中浸泡十分钟；然后将瘦肉与其他材料(沙参、百合、莲子)一同放锅中煲1.5小时即可。
功效:养阴润肺,安神宁心。
药膳详解第四篇-四季保健药膳
上一篇我们从滋阴、壮阳、补气、补血、地域、年龄六个方面对药膳进行了系统的分析，并列举出了22个药膳配方，这一篇我们从四季的角度来分析药膳的使用原则，并附有 个药膳配方。
先说一些题外话，人们都知道一年分为四个季节季，春夏秋冬，这是人们的共识，不过以中医理论来说应该是分为5季，春、夏、长夏、秋、冬，这是因为中医的起源是以朴素唯物主义为基础的，更加注重天地人合而唯一，注重人与自然的和谐统一，所以中医的五脏（肝、心、脾、肺、肾），对应着自然界的五行（木、火、土、金、水），对应着自然界的五季（春、夏、长夏、秋、冬），对应着自然界的五味（酸、苦、甘、辛、咸）。那么长夏究竟是什么时间呢？长夏是夏季的一部分，长夏为农历六月，就是夏季的最后一个月为长夏。长夏对应着脾、五行为土、五味为甘。中医有一个名词“暑湿”，在季节里对应的就是长夏，简单的来说就是在夏季的最后一个季节不单会有“暑”还会出现“湿”，这个时候会出现脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降等现象。
言归正传，我们进入正题，四季保健药膳。四季保健药膳是根据中医关于“春夏养阴、秋冬养阳”和“四季五补”的原则制订的，以帮助人们适应气候的变化来调节机体、促进健康。所谓“春夏养阴、秋冬养阳”，是因为春夏气候湿热，容易伤人阴液；秋冬气候寒冷，容易损人阳气。故宜养之，所谓“四季五补”，即春主升发，内应肝胆，宜予升补。夏主炎热，内应心与小肠，宜予清补。长夏介于夏秋之间，湿热主令，内应脾胃，宜予淡补。秋主肃杀，其气已凉，内应肺与大肠，宜予平补。冬主敛藏，其气寒冷，内应肾与膀胱，宜予温补。
一、春季调摄药膳。
一般宜采用益气升发、养阴柔肝、疏泄条达的药物，配合相应的食物来调剂，在选用药物时应避免过于升散，也要避免过于寒凉。常用的药物有首乌、白芍、枸杞、川芎、人参、黄芪等。配用食物有：鸡肉(蛋)、鹌鹑(蛋)、羊肉、猪肉、动物肝、笋、木耳、黄花菜、香菇、鲫鱼等。
首乌肝片、人参肚片、鹌鹑肉片
1.首乌肝片：首乌液20毫升，鲜猪肝250克，木耳20克，青菜叶少许。选将猪肝切片用少量首乌液、盐、淀粉拌匀，放入烧热油中滑熘，再与木耳、青菜、剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁，或用干首乌浓煎成汁。
2.人参肚片粥：人参3-5克，猪肚切片100克，粳米100克。先蒸人参出汁，与肚片、粳米共煮粥。有益气健脾、助长升发作用。
3.鹌鹑肉片：鹌鹑肉100克，冬笋100克，口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清半个。先将鹌鹑肉切片，与蛋清、淀粉拌匀熘炒，再加入冬笋、口蘑、黄瓜炒熟，适加料酒、盐、味精等。另外，上述益气、滋阴药膳也可选用。
二、夏季调摄药膳。
夏季(包括长夏)气候炎热，暑湿较重，容易伤人气阴。药膳宜选用清淡解暑，益气生津的药物，配用相应的食物进行调制。常用的药物有：西洋参(或太子参、北沙参、生晒参)、扁豆、莲子、苡仁、茯苓、砂仁等。配用的食物有：鲫鱼、鳖、鸭、绿豆、花生米、西瓜、丝瓜、冬瓜、水果类等。
绿豆南瓜汤、莲子绿豆粥、冬瓜炖鸭
绿豆南瓜汤：绿豆50克，老南瓜500克。先煮绿豆，后下南瓜煮至绿豆熟烂即成。莲子绿豆粥：莲子肉20克，绿豆50克，粳米100克。煮粥。或用莲子肉，绿豆，冰糖(或白糖)煮汤食。解暑凉茶：菊花10克，银花10克，山楂15克，麦冬10克，石斛10克，绿茶3克，泡茶。荷叶凉茶：鲜荷叶半张，白术6克，藿香，甘草各4克，白糖适量。将上药煮汤去渣，加入白糖，搅匀待凉饮用。冬瓜炖鸭：冬瓜1000克，鸭肉500克，芡实30克，苡仁30克，先煮鸭及芡实、苡仁(二药纱布包扎)，后下冬瓜,煮至鸭肉熟烂即成。有健脾益气、养阴利湿的作用，是夏令补益佳肴。酸梅汤：乌梅10克、白糖(或冰糖)适量，泡茶。有生津止渴之效。阳春肘子：砂仁10克，猪肘子1只，葱、姜、花椒料酒适量。先将花椒、食盐炒热，趁热搓于猪肘皮上(肘皮用竹笺扎满小孔)，放入陶瓷器中腌24小时，再洗净猪肘。撒上砂仁粉，用布包扎。与姜、葱、烂酒一同隔水蒸1-2小时，取出解去包扎，抹上香油即成。也可直接炖煮食用。翠皮爆鳝丝：西瓜皮200克，鳝鱼500克，芹菜100克，先将鳝鱼切丝用蛋清拌，以热油爆熘，再与西瓜皮、芹菜炒熟加料酒、姜、葱、盐、味精等。砂仁肚条：砂仁末10克，猪肚500克。先将猪肚下沸水泡焯捞出刮去内膜，与姜、葱、花椒煮熟切条，再用肚条与砂仁末、胡椒粉、料酒、猪油、盐、味精炒匀，淀粉着芡即成。有醒脾开胃、健脾益气之效,为夏令补品。
三、秋季调摄药膳。
秋季气候干燥凉爽，津液易伤，宜予平补，采用生津养阴，润肤的药膳调摄。常用药物有：麦冬、沙参、白芍、百合、熟地黄、当归、桑葚子、冬虫草、菊花等。配用食物有：墨鱼、鳖、鸭、鸡、牛、羊肉等。
芡实花生羹、参麦团鱼、沙参心肺、汤燕窝汤
1.芡实花生羹：芡实60克，红枣10枚，花生米30克，加冰糖适量，煮汤。有益气生津之效。尤适宜于夏秋之交，脾胃尚弱，服此能健脾胃、生津液、润燥固津。
2.参麦团鱼：人参5克、浮小麦20克、茯苓10克，活鳖1只，火腿肉100克，鸡蛋1只，生板油25克，姜、盐、葱、鸡汤料酒各适量。先将活鳖宰杀切块，浮小麦、茯苓用纱布包扎，人参研末，与火腿片、生板油丁、鸡汤、调料等放入大碗内蒸2-3小时，滗出部分汤汁煮熟鸡蛋，与团鱼掺和即成。
3.沙参心肺汤：沙参15克，玉竹15克，葱25克，猪心、肺各100克。同炖煮至熟、加食盐，味精凋成。有益气润燥作用。
4.燕窝汤：燕窝3克,煮汤。有养阴益气润燥作用。
四、冬季调摄药膳。
冬季是进补的最好季节，这是由于气候寒冷,，物敛藏，进补最益。宜予温补肾阳、益精填髓的药膳调。。常用药物有：肉桂、鹿茸、冬虫草、核桃仁、菟丝子、肉苁蓉、熟地黄、山萸肉、枸杞子、海龙、海马等。配用食物有狗肉羊肉、牛肉、鸡、鸽、雀、萝卜、淡菜、海参等。
萝卜羊肉汤
1.萝卜羊肉汤：萝卜500克，羊肉500克。先煮羊肉，后下萝卜，煮至熟烂，加姜、葱、胡椒、盐、味精等调料。有温养气血、补而不滞之效。冬令药膳多滋补厚味，适当放些萝卜有理气导滞、清内热的作用。
2.壮阳狗肉汤：狗肉500克，菟丝子15克。将药用纱布包扎，与狗肉炖煮至熟烂,适加姜、葱、花椒、盐等调料。
3.当归生姜羊肉汤、鹿茸蛋、羊肾鹌鹑蛋，以及前述各滋补强壮药膳，均适宜于冬季服食，效力益佳。
以上就是四季食补的一些经验，下一篇我们将介绍儿童药膳。敬请关注。
