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1、舌尖上的年味｜中国春节饮食文化知多少？2、“分餐制”是舶来品吗？其实还有这些古老饮食文化……3、饮食文化
舌尖上的年味｜中国春节饮食文化知多少？
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”在幸福而又短暂的春节里，我们除了享受阖家团圆的欢乐，更饱尝了舌尖上的家乡美味。
才下舌尖，却上心间，对于漂泊在外的游子而言，家乡的滋味，故土的情怀，总是萦绕心间，挥之不去。纪录片《舌尖上的中国》曾这样说：“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”
这些家乡美食深深扎根传承在一代又一代人的记忆中，不可磨灭。也许，这些食物本身未必是玉盘珍馐，但和亲人推杯换盏，把酒言欢的亲情却是最美好、最值得珍惜的，这才是这些传统食物最重要的意义。
“好吃不过饺子”
饺子是中国最有代表性的传统美食，已有近两千年的历史，广受人们的喜爱。中国有句老话叫“好吃不过饺子”。
每逢新春佳节，尤其在北方，饺子是年夜饭餐桌上不可缺少的美味佳肴。饺子一般要在大年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，因为这时正是农历正月初一的伊始，“子”为“子时”，“饺”与“交”谐音，吃饺子取“更岁交子”之意，即新年与旧年相交的时刻“喜庆团圆”之意。
饺子外形如元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。人们还会将硬币或者花生米和果仁包在饺子里，谁吃到饺子就预示新的一年将交好运。
元宵VS汤圆 傻傻分不清
元宵节吃汤圆的习俗，最早记载见于宋代。当时的明州(即今天的浙江宁波)兴起一种新奇食物，用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮圆子”，后来有的地区把“浮圆子”改称“元宵”。
正月十五北方吃元宵，南方吃汤圆，那么汤圆和元宵究竟有何区别呢？以江浙为中心的南方地区，用包制方法制作汤圆，即用糯米烫软后，手揉湿粉包馅而成，通常馅都较大，皮则略薄；以北京为中心的北方地区，用摇制方法制作元宵，即用干粉滚制而成，馅较小，粉较多。
春节吃汤圆，意味着新的一年合家幸福、团团圆圆。四川地区大年初一的早餐要吃汤圆，汤圆叫“元宝”，吃汤圆叫“得元宝”。扬州人新年第一天要吃四喜汤圆，寓意事事如意、合家团圆。
“义取年胜年，籍以祈岁谂”
新春期间很多地区都讲究吃年糕，因为年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年好，所以，年糕不仅是一种节日美食，而且代表着美好的寓意和希望。正如诗所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
据说，年糕最早只是作为祭祀祖先和神灵用的，后来才逐渐成为春节传统美食。春节吃年糕多出现于南方，多以红、黄、白三色出现，寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望。
如今，年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。例如，山东的红枣年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及红白糖年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕等。
春节吃春饼 新年万事平
春卷，又称春饼、春盘、薄饼，是中国民间立春时吃的传统美食，流行于中国各地。春卷包含着新年的美好祝福，有迎春喜庆之吉兆。
在南方的某些地区，过春节不吃饺子，吃春卷。古代立春日所食之面饼，烙得很薄，又称薄饼。与数种生菜同食，名曰“春盘”。每年立春日，都要吃春饼，名曰“咬春”。
春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜来吃，卷的配菜不尽相同，在北京叫春饼，在北京卷的是北京烤鸭，在广东卷的可能就是蜜汁烧鹅。
其它春节饮食习俗
八宝饭是上海人传统年夜饭必不可少的食物，象征团团圆圆、吉祥平安。
福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别都一定要吃太平燕，也称扁肉燕，所谓“无燕不成宴，无燕不成年”。
“二十八，打粑粑。”腊月二十，湖南湘西土家族人都要打糯米糍粑，客家人过节也有吃糍粑的习惯。
广西壮族人过年有吃年粽的习俗。每年春节前，他们都要包粽子或买粽子。
“分餐制”是舶来品吗？其实还有这些古老饮食文化……
北京4月3日电随着复工复产工作有序推进，近日，多地餐饮业按下“播放键”，也恢复了堂食服务，同时实行一人一桌、公勺公筷等措施，舌尖上的防疫毫不放松。
近一段时间以来，文明用餐、推行分餐制的相关呼吁越来越多。其实，中国古代很早就出现了分餐制，慢慢过渡到会食制，最后演变为如今流行的合餐制。事实上，分餐制确实是一种文明、卫生的生活方式，而它的推行，也需要每个人的努力。
古代分餐而食的传统
说起分餐制，可能很容易被认为是“舶来品”。实际上，中国很早就有分餐而食的传统。
《周礼》记载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。”古人席地而坐，筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长、席短。
按古籍记载，铺设好坐具后，作用类似小餐桌的“案”“几”等分别放置在筵席之上，一人一案，西周时期的贵族们按礼仪分开落座、分开进食。
两汉时期，分餐制得以继续传承。在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场面。
“举案齐眉”的典故也在一个侧面反映了古老的分餐制。《后汉书·逸民传》记载，隐士梁鸿与妻子孟光相敬如宾，孟光为梁鸿准备食物，奉上食物时会将食案举至额前，以示敬重。
需要注意，分餐与合餐在同一时代可能共存。《礼记·曲礼》提到“饭黍毋以箸”“共饭不泽手”，有说法认为，这表明当时人们吃饭没有筷子，食物装在碗里一起吃，所以得注意保持手部清洁卫生。
合餐制如何渐渐流行？
而合餐制的流行，也经历了一个相对漫长的过程，“会食制”是其中的一个过渡。
据中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘介绍，会食制的诞生大体是在唐代，发展到具有现代意义的会食制，“经历了一个逐渐转变的过程。”
有一种说法认为，会食制出现的一个重要原因是高桌大椅的出现。唐代，少数民族的椅凳传入中原，当时叫“胡床”、“胡坐”，餐桌腿椅腿全部变高，围桌就餐的形式开始普及。
到了宋代，这种倾向更加明显。按照孟元老在《东京梦华录》中的记载，那时已出现了“白席”，即帮主人下请帖、安排座次以及歌说劝酒的人。
随着时间推移，人们逐渐接受了合餐制。《分餐：古已有之的中华饮食文化》中提到，到了明清时候，为尽地主之谊，与客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪。
文明用餐成关注焦点
实际上，时至今日，关于分餐制与合餐制的讨论一直都有。2020年新冠肺炎疫情的暴发，也提醒人们思考如何实行分餐制等相关问题，文明用餐又一次成为关注焦点。
早在3月9日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合倡议北京餐饮行业推行公筷公勺行动，建议有条件的餐饮企业应积极推广分餐制。
此外，安徽省文明办、省市场监管局等7家单位联合向社会发布《文明餐桌行动倡议书》，倡导分餐制，使用公勺公筷，提高自我防护意识，养成文明健康、绿色环保的生活方式。
分餐：一种文明生活方式
值得注意的是，很早以前，中国饭店协会就曾制定过《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。
从卫生角度看，分餐制确实比合餐制更能降低某些疾病的传播风险。只不过由于多年习俗和中国饮食文化的影响，分餐制的全面推行要循序渐进。
在以往媒体报道中，一些餐饮从业者认为，中国菜肴讲究色香味俱全，连造型都有讲究。分餐也许会在一定程度上破坏菜肴的整体美感，但实际上，这些问题都可以通过变换摆盘方式等途径慢慢解决。
类似“分餐制”的用餐方式，也有益于身体健康。当人们对安全、文明用餐的诉求不断提高，分餐制也会成为代表餐桌文明的新风尚，这需要每个人坚持和努力。(完)
饮食文化
中餐主题文化和烹饪美食文化的摩擦，不仅仅体现了文化艺术成就和饮食审美风尚，更多的是展示了民族性格特征，从而形成博大精深的中国饮食文化。
