冬天别总吃大鱼大肉,多吃这6道家常素菜,清淡少油,营养健康

发布时间:2024-09-06   来源:特色健康网   编辑:健康君
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一进入冬季,天气逐渐降温,总感觉手脚冰凉,就是想吃点热乎的,尤其是肉类,多数人都无肉不欢。但是冬季进补要营养均衡,不能一味地吃大鱼大肉,日常饮食也要荤素搭配,这样才吃得更健康,冬季不用餐餐吃肉,也要多吃点蔬菜,一样补充营养,下面和大家分享6道健康家常素菜,清淡少油,驱寒暖胃。

蚝油烧三菌

1.准备平菇一朵,把根去除,撕成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个,切成菱形片。

准备香菇几朵,把茎切掉,改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中,加入适量的清水抓洗几下,浸泡10分钟备用,浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

准备泡椒几根,切成小段,切点姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水:锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克,料酒5克,植物油5克,植物油能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感,水烧开以后把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右,菌菇表面略微透亮时捞出,这一步主要是为了去除菌菇的涩味,快速用凉水冲洗,能保持菌菇脆嫩的口感,控水备用。

3.开始烹饪:锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入青红椒等小料爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化,放入菌菇颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水。

开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,生抽5克,老抽2克提色,转大火快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,再勾一点薄芡把汤汁收浓,让调料更好地吸附在菌菇表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道鲜香嫩滑的蚝油三菌就做好了。

鱼香白菜

1.准备白菜心两个,大家也可以用娃娃菜代替,把根切掉,改刀成均匀长条,放入清水中抓洗干净备用。

切点蒜末、小米椒、姜末、葱花备用。

2.把白菜焯一下水:锅内烧水,倒入白醋5克,白醋能使白菜的口感更加清脆,加入少许鸡粉和食盐入味,再放入一点植物油,防止白菜中的营养成分流失,水烧开以后把白菜倒入锅中,焯水10秒钟,白菜变色以后立即倒出来,快速用清水冲洗降温,以免白菜回软。

3.开始烹饪:锅内烧油,油温五成热时倒入姜、蒜等小料,开小火爆出香味,加入豆瓣酱10克炒香、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,加入白糖10克,陈醋10克,大家可以根据自己的口味来调鱼香汁,比例不受限制。

再加入老抽2克,让汤汁的颜色更红润,食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀,勾入少许水淀粉把汤汁收浓,倒入白菜转大火翻炒10秒钟,让白菜均匀裹上汤汁入味,最后淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道酸甜可口的鱼香白菜就做好了。

秋葵蒸粉丝

1.准备粉丝一把,放入温水中浸泡10分钟,泡好以后切成段。

准备适量的秋葵,放入清水中洗干净,把蒂去除从中间切开,另外留出来两根秋葵切成圈,再切一点红椒圈,用来配色。

2.把切好的秋葵摆放在盘中,把粉丝均匀铺在秋葵上面,再把秋葵圈和辣椒圈,摆放在上面进行点缀。

3.准备蒸制:锅内烧水,放上篦子,水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟,把秋葵和粉丝蒸熟。

4.调料汁:切点蒜末放入盆中,倒入蒸鱼豉油20克,生抽10克,放入少许食盐,鸡精1克,白糖少许提鲜,加入少许温开水化开调料,再切点姜末放入盆中,搅拌均匀备用。

秋葵蒸好以后取出来,均匀淋上调好的料汁。

5.锅内烧油,加入蚝油5克增鲜,搅拌化开蚝油,油温升至7成热时起锅,把热油浇在料汁上面激出香味即可,一道简单快手的秋葵蒸粉丝就做好了。

素炒三样

1.准备一个青萝卜,清洗干净,先切成均匀薄片再切成细丝。

准备胡萝卜一个,去皮以后洗干净,也切成细丝,清洗干净。

准备干木耳一把,提前泡发,切成丝。

切点姜丝、葱段、小米椒圈,再来点一小块肥膘肉,切成条用来煸猪油。

2.把食材焯一下水:锅内烧水,加入适量的食盐和鸡精入底味,再倒一点植物油和白醋,防止配菜中的营养成分流失,保持配菜鲜亮的色泽,水烧开以后把食材放入锅中,焯水1分钟左右,断生以后倒出来快速过一下凉水,防止食材回软。

3.锅内加少许底油,放入切好的肥膘肉煸炒出里面的油脂,这样炒出来的菜会更香,肥肉炒香、炒焦以后捞出,把葱、姜和小米椒倒入锅中,开小火爆出香味,倒入食材转大火快速翻炒,让食材均匀裹上油,以免大量出水。

加入食盐2克,鸡粉1克,五香粉1克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道清淡爽口的素炒三样就做好了。

上汤娃娃菜

1.准备三颗娃娃菜,切掉根部再改刀成长条。

准备两个皮蛋,剥去外皮,清洗干净,切成小块。

准备五花肉一小块,切成薄片。

切点葱花、姜丝备用。

2.把娃娃菜焯一下水:锅内烧水,加入适量的鸡精和食盐入底味,再倒一些植物油和白醋锁住娃娃菜中的营养,防止娃娃菜变色,水烧开以后把娃娃菜倒入锅中,快速焯水1分钟,娃娃菜变软以后倒出控水。

3.锅内烧油,油烧热以后,把肉片放入锅中煸出里面的油脂,肉片炒白、炒香以后,把松花蛋和葱姜末倒入锅中炒出香味,从锅边淋入适量的清水,加入食盐2克调味,鸡精或者鸡汁可以稍微多放一点,没有用高汤放得少的话,汤会有一些寡淡,再加入蚝油5克增鲜,搅拌化开调料,汤汁烧开以后,把娃娃菜倒入锅中。

转小火煨2分钟,让娃娃菜吸收汤汁入味,最后淋入一点芝麻香油,搅拌均匀即可,把娃娃菜盛放在盘中再浇上汤汁就能食用了,一道清淡营养的上汤娃娃菜就做好了。

酸辣莲藕

1.准备莲藕两节,把外皮削干净,先切成厚片再切成长条,切好以后用清水多抓洗两遍,把莲藕洗干净,再放入清水中加入少许白醋,一勺食盐,抓拌均匀浸泡一会儿,防止莲藕变色。

准备一点青红椒,切成长条为菜品增色。

切点葱花、姜末备用。

2.把莲藕焯一下水:锅内烧水,水烧开以后把莲藕放入锅中,倒入一点白醋,白醋能防止莲藕氧化变黑,焯水30秒钟,再倒入青红椒继续焯水10秒钟,倒出来快速用凉水冲洗一下,防止莲藕在余温下变软,口感不够清脆。

3.起锅烧油,放入葱、姜,再撒入一小把干辣椒,开小火一起翻炒出香辣味,把莲藕和青红椒倒入锅中翻炒均匀,加入食盐2克,鸡精1克,白醋5克,白糖少许提鲜,转大火爆炒10秒钟,再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道清脆爽口的酸辣莲藕就做好了。