大家好，今天小编来为大家解答扁肉馅的做法这个问题，沙县扁肉馅的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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好吃Q弹的扁肉馅做法：
1.做扁肉馅要选择前腿肉，或者好的五花肉。选好肉以后，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。
2.肉剁好以后,放碗里,然后放入盐、一个鸡蛋、一勺淀粉。再放一勺生抽、一勺耗油。再加上小葱一起搅拌均匀,加点鸡精或者味精。
3.拌匀以后加小半碗水,用筷子顺时针搅拌,直到搅拌上劲，扁肉馅就做好了。
做法十分简单，具体如下：
1.将肉馅加入适量盐、胡椒粉、花椒粉、生姜末、葱末、料酒、淀粉进行腌制；
2.将绿豆芽泡软，丝瓜去皮切成碎末，香菜切成小段备用；
3.将腌制好的肉馅分成小球，用手按扁成薄片；
4.锅烧热后加入少量油，将扁好的肉馅放入锅中煎炸至两面金黄；
5.加入清水，盖上锅盖焖煮几分钟；
6.加入泡软的绿豆芽、切碎的丝瓜和香菜，炒匀即可。
希望我的回答能够帮到你，祝你做菜成功！如果你喜欢口味更浓郁一些，可以尝试加入豆瓣酱、辣椒粉等调料。另外，如果担心肉馅难以入味，可以加入少量的鸡蛋和粘米粉，肉质会更加细腻，入味更深。
顺带一提，做淳百味扁肉馅的关键在于掌握好火候。如果火过大，肉馅容易糊掉，口感会变得干硬；如果火候不够，肉馅会生的不熟，影响口感和安全性。
首先，将猪肉馅倒入一个大碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、料酒等调料，将所有材料用手搅拌均匀，使调料充分渗透到猪肉馅中。
接下来是扁食的制作过程。将调好味的猪肉馅包在薄薄的面皮里，捏成形状各异的扁食。注意要将馅料包裹在面皮中心的位置，不要过多或过少，以免影响口感和煮熟时间。将制作好的扁食放入沸水中，煮至扁食浮起且煮熟即可。
选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小苏打，千万不要用硼砂，这东西有毒，听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了）
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊（如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用搅肉机搅肉要注意：时间要短，搅到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅动（千万不可用手哦），搅的过程中要加入适量水（也可用冰水，可防止发热变熟）。
OK，关于扁肉馅的做法和沙县扁肉馅的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
