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本文目录
主料
大黄鱼2条
辅料
大蒜子5瓣
生姜适量
辣椒1个
面粉适量
黄酒20g
白糖30g
醋25g
老抽5g
生抽10g
盐3g
白胡椒粉2g
葱适量
红烧黄鱼块的做法步骤
1.黄鱼刮鳞冼净，滤水。可以用吸油纸擦干水，全身抹上薄薄的面粉。
2.准备调料汁:黄酒20克，白砂糖30克，醋25克，老抽5克，生抽10克，盐3克。搅匀。
3.准备配料:生姜切片，辣椒切断，大蒜子5个。
4.锅里用生姜片涂抹，防粘鱼皮。
5.锅里倒适量油。
6.把抹了面粉的鱼放入锅里炸，锅可以适量摇晃，让油沾上整条鱼。(我放的油少)
7.炸至鱼两面金黄。
8.准备水300克。
9.把鱼盛出来或放置一边，留底油炒配料:生姜，大蒜，辣椒。煸炒出香味。
10.倒入调料汁，再放白胡椒粉2克。
11.再倒入水300克。盖上盖子，中火烧5分钟，转大火烧浓稠。(要留少许汤汁才好吃)
12.盛盘。
13.撒葱即可。
1.
准备450克重大黄鱼1条，宰杀干净去除鱼鳞、鱼鳃，内脏，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹子把腌制好的大黄鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄撒上葱花2分钟即可。
2.
准备大黄鱼500克，宰杀干净去除鱼鳃内脏和鱼鳞，沿着脊骨划开，清洗干净，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油150克烧热，油温6成热放入大黄鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上辣椒粉5克，孜然粉2克，葱花1克，椒盐1克即可。
3.
准备大黄鱼600克，刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，打上花刀，放入盆中加食盐5克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入大黄鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱花2克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
雪菜大黄鱼好吃
材料，大黄鱼一条，袋装雪菜一包，生姜，小香葱
做法，黄鱼收拾干净，沥干水分，在鱼背部两面各切几刀，方便入味。然后在鱼身上抹上食盐，料酒，葱姜腌制10分钟。
起锅烧油，油热后，把鱼放锅里煎至两面微黄后盛出，锅里留下少许油，把雪菜放进去继续翻炒出香味，加水烧开，再放入黄鱼，烧10分钟左右，（雪菜是有咸味，鱼可以不用加盐），撒点白胡椒粉和葱花，起锅装盘。
雪菜烧黄鱼
材料：黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml、高汤100ml、干淀粉15g、水淀粉
做法：
1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。
2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。
3、不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。
4、炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟。
5、随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可
小贴士
1．青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸。
2．鱼身两面剞刀不宜过深，以免鱼肉碎烂；若嫌油重，置少量油煎至两面金黄亦可。
3．干红辣椒不宜早下，避免焦糊。
煎香黄鱼
材料：黄鱼1条、鸡蛋1枚、大葱8g、鸡汤200ml、盐3g、料酒3ml、水淀粉5ml、油15ml、剁椒5g
做法：
1、黄鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。鸡蛋在碗中打散。大葱切丝。
2、中火烧热锅中的油至七成热，将黄鱼全身裹上蛋液放入锅中煎至两面呈金黄色，加入鸡汤、盐、料酒、剁椒、葱丝，大火烧开后转中小火焖约10分钟。
3、加入水淀粉收汁即可装盘。
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