大家好，今天给各位分享侧鱼豆腐汤的做法的一些知识，其中也会对逛鱼豆腐汤的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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主料
鲢鱼头450克，酸菜150克，豆腐200克
辅料
老抽酱油2汤匙，食用油适量，糖5克，香醋15ML，香菜适量
做法
1.备好食材。
2.砂锅中入油加热，煎一下鱼头两面。
3.加入酸菜炒一下。
4.加入适量开水，豆腐。
5.烧开后加入糖，酱油，香醋炖约20分钟即可。最后加入香菜稍煮即成。酸菜有咸味盐不加或少加。
提出这个问题的是个行家里手。一般而言，都知道这道菜怎么做，即便没做过的，找来菜谱比着葫芦画个瓢，也能像模像样的整出来。但说到要用什么鱼和豆腐，不是经历过很多失败的人，点不到这个死穴。这道菜我就失败过很多次。失败的原因不是做不好，而是换着花样做，实验的性质，总想能弄出更好的味道来。譬如换过很多鱼头，花鲢、白鲢、鲤鱼、草鱼、魔鬼鱼、等等都做过，最终还是花鲢，学名鳙鱼，俗名胖头，头大肉多味道正点。
豆腐也是试个遍，嫩豆腐、老豆腐、手工豆腐、日本豆腐等等，最终是传统手工嫩豆腐最好，味道正，鲜嫩滑口。
还有整个鱼头炖、煎了炖、清炖；给木耳、香菇、鲜菇、笋；冷水下锅、水开下锅、高汤、菇汤；香葱、香菜、现磨黑胡椒碎调味，如此等等，能做的路子试过来了。
后来的总结，还是传统的做法最好吃，也最好做，生手看了我下面的做法就能做好。
菜谱：
三斤花鲢的头一个，小于三斤就带上一段鱼身子。三斤以上只要鱼头，五斤花鲢的头最好，再大了家里的锅装不下。手工嫩豆腐一块。豆腐摊上买要二块钱，一斤左右。不要其他调味料，只要香葱、鲜姜、醪糟、猪油、盐。香葱切大段，留一根切葱花，姜拍开，豆腐切大麻将块。鱼头一劈两半，直接锅里煎到两面带黄，透出焦香。加清水至完全淹住，给葱姜醪糟，一直大火，烧开五分钟，汤在变白时放进豆腐，再五分钟给盐调好咸淡。再二分钟关火，汤已经浓牛奶一样的白了，盛到菜盆，撒上葱花就行了。准备：
笔管一只，豆腐一盒，葱姜适量，盐少许
做法：
1、笔管洗净，葱姜切丝，豆腐切块
2、冷锅热油，爆香葱姜，烹入料酒，加水烧开
3、下入豆腐再次煮开
4、下入洗好的笔管，盖盖炖至笔管熟透
5、调入适量盐，出锅即可
温馨提示：可以根据个人喜好，出锅后撒入香菜。
小花脸鱼还是比较有营养的，用它来炖豆腐，补钙又营养！不错！不过花鲢鱼是淡水鱼，做不好会有土腥味，所以去腥很关键。
1把鱼清洗干净，尾、鳍剪掉，去掉鱼肚，鱼鳞
2生姜切丝，大葱切断，准备几粒花椒去腥
3锅里倒水放入鱼，水要多一点，放入葱姜花椒豆腐，加一点点糖，盖上盖子开大火煮开，然后开中火炖大约15分钟，汤变成奶白色就可以放盐出锅了
文章到此结束，如果本次分享的侧鱼豆腐汤的做法和逛鱼豆腐汤的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
