大家好,今天来为大家分享叉烧包的做法的一些知识点,和叉烧包的做法 家常窍门的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
本文目录
原料:低筋面粉、酵母、水、低筋面粉、泡打粉、酵母、白砂糖、澄粉、玉米油、牛奶、五花肉、鸡精、盐、蚝油、红糖、老抽、生抽、蕃茄酱、南乳、红曲粉、白酒、玉米淀粉、洋葱、蒜、葱白、盐、红糖、生抽、老抽、蚝油、红曲粉、南乳、蕃茄酱、玉米淀粉、水、姜。
做法步骤:
第1步、五花肉放调料,抓匀。
第2步、包上保鲜膜,冷藏过夜。
第3步、烤箱,上下火180度烤40分钟。
第4步、叉烧切成小丁。
第5步、先来做整个包子的灵魂,叉烧酱。叉烧酱可以买现成的,也可以自己调制。今天选择了自己调制,先把调料全部混合。
第6步、准备料头。
第7步、切碎。
第8步、料头放入壁料理机加100g水,打碎。
第9步、锅中加油,倒入料头,炒一下,使水分收干。
第10步、倒入拌好的调料,搅拌均匀,全程开小火。
第11步、10g淀粉加70g水搅拌均匀。
第12步、倒入水淀粉,搅拌均匀,收汁。
第13步、收到酱汁可以滴落,就可以,倒入盆中,晾凉。
第14步、面种材料合面,低粉,酵母,和水和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵2个小时。
第15步、面种加白砂糖搅拌均匀。
第16步、酵母加入牛奶中,静置5分钟。
第17步、一点点加入牛奶酵母混合物,搅拌。
第18步、低筋面粉,澄粉,泡打粉混和。
第19步、加入粉类混合物,搅拌均匀。
第20步、加入玉米油,搅拌均匀。
第21步、和好的面团移到案板。
第22步、擀开。
第23步、对折,擀开,重复三到四次,这是为了让面团光滑。
第24步、再次擀开后,卷起,搓成长条。
第25步、分成40g一个的剂子。
第26步、叉烧跟叉烧酱,按1比1的比例混合,我的酱稍微水分多了一些,可以再收干一点。
第27步、40g一份剂子,擀成中间厚两边薄的包子皮。
第28步、发酵一个小时。
第29步、包入馅料,捏成三角形。
第30步、然后按住三角形中心,雀形收口。
第31步、大火烧开,蒸8分钟,关火。
叉烧包是一道传统的中式点心,下面是一种常见叉烧包肉馅的调制方法:
需材料:
-肉300克
-油1汤匙
-生抽1汤匙
-料酒1汤匙
-糖1.5汤匙
-酱油1.5汤匙
-五香粉1/2茶匙
-老抽适量(可选,用于上色)
-水淀粉适量
步骤:
1.将瘦肉切成细丁或者绞碎,放入碗中备用。
2.在碗中加入蚝油、生抽、料酒、糖、酱油、五香粉,将所有调味料拌匀。
3.将调味料拌匀的酱料倒入切好的瘦肉中,用手或者筷子搅拌,使调料均匀裹在瘦肉上。
4.继续搅拌,让肉馅的纤维组织起粘性,直到肉馅有些粘稠的感觉。
5.如果想要叉烧包上色漂亮,可以适量加入老抽,调至颜色符合个人喜好。
6.如果肉馅过于湿润,可以加入适量的水淀粉,搅拌均匀,使肉馅更加粘合。
7.调制好的叉烧肉馅冷藏至少30分钟,以便调味和入味。
请注意,以上是一种常见的叉烧包肉馅的调制方法,你可以根据个人口味进行调整。确保瘦肉的细碎度,可以提高叉烧包内馅的整体口感。另外,肉馅的入味时间越长,口感会更好,入味时间最好在数小时至一晚。
1.前腿肉切小丁备用,也可用五花肉
2.碗中加入盐,鸡精,生抽,老抽,叉烧酱,淀粉水和砂糖,搅拌均匀备用。
3.锅中加几滴油煸炒肉丁。
4.炒出少许油,个人喜欢这种小许金黄的。
5.倒入调好的酱汁。
6.炒至浓稠后关火晾凉,放入冰箱冷藏一下。
7.安琪酵母用少许温水拌匀。
8.将酵母水倒入面粉中,加入适量的温水将面粉搅拌成絮状。
9.将面粉揉成光滑的面团后盖上醒发至两倍大,呈蜂窝状
10.醒发好的面揉出空气搓成长条后分切成小面团
11.取一小面团擀成圆形。
12.加入叉烧肉。
13.包好的包子盖上第二次醒发15分钟左右,上锅蒸15分钟左右,蒸好后不揭盖等5分钟再出锅。
用料
瘦肉一块
叉烧酱一大勺
生抽半勺
老抽(生抽和老抽比例大概是1:1)
蒜头
姜末
白胡椒适量
蜂蜜适量
蚝油一勺
白糖一勺
玉米淀粉30g
麻油少许
胡椒粉少许
面粉60g
水50g
酵母一小勺
低筋面粉100克
糖50g
猪油8g
泡打粉5g
蓬松开花叉烧包的做法
瘦肉一块、叉烧酱一大勺、生抽、老抽(生抽和老抽比例大概是1:1)蒜头、姜末、白胡椒适量、蜂蜜适量,把除蜂蜜以外的材料全部放进密封袋里,用手把调料揉均匀。入冰箱24个小时
取出后放在烤架上,刷一层蜂蜜,下面用烤盘铺一层锡纸接滴下来的汁水。200度烤15-20分钟。中途翻面一次。烤好后取出待凉
叉烧馅儿的做法:叉烧肉一块、蚝油一勺、白糖一勺、玉米淀粉一小勺、生抽半勺、麻油少许、胡椒粉少许。叉烧切成小粒,混合以上所有原材料,放进微波炉转半分钟,取出搅拌再进微波炉叮一阵,直到馅儿呈现粘稠状,即可冷藏备用
提前一天做好面肥(酵头和面种叫的都是它了)面粉60g水40g酵母一小勺。以上材料混合应该是一块不成型的面团,不用管,直接放进密闭容器里,室温发酵12-14小时。超过这个时间的面肥就不能用了,酵母活性会降低
做好的面肥,这块面肥里的酵母活性十分凶猛,以后再掺入面粉和好的面就可以直接上锅大火蒸了,不用冷水入笼屉的步骤
面皮的做法:低筋面粉100克玉米淀粉30g糖50g水50g白油/猪油8g泡打粉5g,事先混合好各种粉类(低筋粉,玉米淀粉,泡打粉),过筛备用
白糖溶入水里煮开,放凉备用
取出面肥,把粉类和液体放入,加入油脂。揉匀至光滑,分割成约30-35g的剂子,包入馅料(口不要捏太紧)。放在裁成方块的烘焙纸上,大火蒸10分钟。不用在锅里焖几分钟,直接取出即可
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