叉烧包的做法(叉烧包的做法 家常窍门)

发布时间:2023-10-20   来源:特色健康网   编辑:健康君
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大家好,今天来为大家分享叉烧包的做法的一些知识点,和叉烧包的做法 家常窍门的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!

本文目录

  1. 广东叉烧包的做法
  2. 叉烧包的做法肉馅怎么调
  3. 叉烧包的家常做法
  4. 叉烧包家常做法

广东叉烧包的做法

原料:低筋面粉、酵母、水、低筋面粉、泡打粉、酵母、白砂糖、澄粉、玉米油、牛奶、五花肉、鸡精、盐、蚝油、红糖、老抽、生抽、蕃茄酱、南乳、红曲粉、白酒、玉米淀粉、洋葱、蒜、葱白、盐、红糖、生抽、老抽、蚝油、红曲粉、南乳、蕃茄酱、玉米淀粉、水、姜。

做法步骤:

第1步、五花肉放调料,抓匀。

第2步、包上保鲜膜,冷藏过夜。

第3步、烤箱,上下火180度烤40分钟。

第4步、叉烧切成小丁。

第5步、先来做整个包子的灵魂,叉烧酱。叉烧酱可以买现成的,也可以自己调制。今天选择了自己调制,先把调料全部混合。

第6步、准备料头。

第7步、切碎。

第8步、料头放入壁料理机加100g水,打碎。

第9步、锅中加油,倒入料头,炒一下,使水分收干。

第10步、倒入拌好的调料,搅拌均匀,全程开小火。

第11步、10g淀粉加70g水搅拌均匀。

第12步、倒入水淀粉,搅拌均匀,收汁。

第13步、收到酱汁可以滴落,就可以,倒入盆中,晾凉。

第14步、面种材料合面,低粉,酵母,和水和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵2个小时。

第15步、面种加白砂糖搅拌均匀。

第16步、酵母加入牛奶中,静置5分钟。

第17步、一点点加入牛奶酵母混合物,搅拌。

第18步、低筋面粉,澄粉,泡打粉混和。

第19步、加入粉类混合物,搅拌均匀。

第20步、加入玉米油,搅拌均匀。

第21步、和好的面团移到案板。

第22步、擀开。

第23步、对折,擀开,重复三到四次,这是为了让面团光滑。

第24步、再次擀开后,卷起,搓成长条。

第25步、分成40g一个的剂子。

第26步、叉烧跟叉烧酱,按1比1的比例混合,我的酱稍微水分多了一些,可以再收干一点。

第27步、40g一份剂子,擀成中间厚两边薄的包子皮。

第28步、发酵一个小时。

第29步、包入馅料,捏成三角形。

第30步、然后按住三角形中心,雀形收口。

第31步、大火烧开,蒸8分钟,关火。

叉烧包的做法肉馅怎么调

叉烧包是一道传统的中式点心,下面是一种常见叉烧包肉馅的调制方法:

需材料:

-肉300克

-油1汤匙

-生抽1汤匙

-料酒1汤匙

-糖1.5汤匙

-酱油1.5汤匙

-五香粉1/2茶匙

-老抽适量(可选,用于上色)

-水淀粉适量

步骤:

1.将瘦肉切成细丁或者绞碎,放入碗中备用。

2.在碗中加入蚝油、生抽、料酒、糖、酱油、五香粉,将所有调味料拌匀。

3.将调味料拌匀的酱料倒入切好的瘦肉中,用手或者筷子搅拌,使调料均匀裹在瘦肉上。

4.继续搅拌,让肉馅的纤维组织起粘性,直到肉馅有些粘稠的感觉。

5.如果想要叉烧包上色漂亮,可以适量加入老抽,调至颜色符合个人喜好。

6.如果肉馅过于湿润,可以加入适量的水淀粉,搅拌均匀,使肉馅更加粘合。

7.调制好的叉烧肉馅冷藏至少30分钟,以便调味和入味。

请注意,以上是一种常见的叉烧包肉馅的调制方法,你可以根据个人口味进行调整。确保瘦肉的细碎度,可以提高叉烧包内馅的整体口感。另外,肉馅的入味时间越长,口感会更好,入味时间最好在数小时至一晚。

叉烧包的家常做法

1.前腿肉切小丁备用,也可用五花肉

2.碗中加入盐,鸡精,生抽,老抽,叉烧酱,淀粉水和砂糖,搅拌均匀备用。

3.锅中加几滴油煸炒肉丁。

4.炒出少许油,个人喜欢这种小许金黄的。

5.倒入调好的酱汁。

6.炒至浓稠后关火晾凉,放入冰箱冷藏一下。

7.安琪酵母用少许温水拌匀。

8.将酵母水倒入面粉中,加入适量的温水将面粉搅拌成絮状。

9.将面粉揉成光滑的面团后盖上醒发至两倍大,呈蜂窝状

10.醒发好的面揉出空气搓成长条后分切成小面团

11.取一小面团擀成圆形。

12.加入叉烧肉。

13.包好的包子盖上第二次醒发15分钟左右,上锅蒸15分钟左右,蒸好后不揭盖等5分钟再出锅。

叉烧包家常做法

用料

瘦肉一块

叉烧酱一大勺

生抽半勺

老抽(生抽和老抽比例大概是1:1)

蒜头

姜末

白胡椒适量

蜂蜜适量

蚝油一勺

白糖一勺

玉米淀粉30g

麻油少许

胡椒粉少许

面粉60g

水50g

酵母一小勺

低筋面粉100克

糖50g

猪油8g

泡打粉5g

蓬松开花叉烧包的做法

瘦肉一块、叉烧酱一大勺、生抽、老抽(生抽和老抽比例大概是1:1)蒜头、姜末、白胡椒适量、蜂蜜适量,把除蜂蜜以外的材料全部放进密封袋里,用手把调料揉均匀。入冰箱24个小时

取出后放在烤架上,刷一层蜂蜜,下面用烤盘铺一层锡纸接滴下来的汁水。200度烤15-20分钟。中途翻面一次。烤好后取出待凉

叉烧馅儿的做法:叉烧肉一块、蚝油一勺、白糖一勺、玉米淀粉一小勺、生抽半勺、麻油少许、胡椒粉少许。叉烧切成小粒,混合以上所有原材料,放进微波炉转半分钟,取出搅拌再进微波炉叮一阵,直到馅儿呈现粘稠状,即可冷藏备用

提前一天做好面肥(酵头和面种叫的都是它了)面粉60g水40g酵母一小勺。以上材料混合应该是一块不成型的面团,不用管,直接放进密闭容器里,室温发酵12-14小时。超过这个时间的面肥就不能用了,酵母活性会降低

做好的面肥,这块面肥里的酵母活性十分凶猛,以后再掺入面粉和好的面就可以直接上锅大火蒸了,不用冷水入笼屉的步骤

面皮的做法:低筋面粉100克玉米淀粉30g糖50g水50g白油/猪油8g泡打粉5g,事先混合好各种粉类(低筋粉,玉米淀粉,泡打粉),过筛备用

白糖溶入水里煮开,放凉备用

取出面肥,把粉类和液体放入,加入油脂。揉匀至光滑,分割成约30-35g的剂子,包入馅料(口不要捏太紧)。放在裁成方块的烘焙纸上,大火蒸10分钟。不用在锅里焖几分钟,直接取出即可

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